ずっしり大きいニラのおやき、韭菜盒 (ジョウツァイフー) 。【&Taipei 台北の朝ごはん 】September 09, 2024

　デパートが立ち並ぶ台北の中心部、忠孝復興駅近くの国民住宅に、ひっそりと続く昔ながらの菜盒（ツァイフー）（野菜のおやき）専門店がある。菜盒は台湾にもともとあったわけではなく、小麦粉使いの上手な外省人らによって持ち込まれた料理だ。こちらは中国大陸の江蘇省沭陽県から台湾に嫁いだ徐さんが開いた店で、味は台湾に合わせてカスタマイズしたという。看板メニューは大きなニラのおやき「韭菜盒」。中には新鮮なニラ、干しエビ、干し豆腐、春雨がたっぷり。独特な半月形は、お椀の縁を使って器用に形作られる。一般的にはよく揚げ焼きされるが、油を使わずさっぱり仕上げているのが特徴的だ。常連たちが何個もまとめ買いして朝ごはんやおやつにしているのをよく見かける。

江蘇菜盒店　チアンスーツァイフーディエン

台北市大安區忠孝東路三段216巷3弄6號（正義國宅内） ☎02−2771−0883 10:40〜20:00 日休　イートインスペースもあり。

※この記事は、No. 130 2024年9月号「&Taipei」に掲載されたものです。