米だけで作られる、ぷるぷる食感の「腸粉」。【台北小吃めぐり】August 29, 2026

台湾では、この土地にローカライズされた多種多様な小吃を食べることができる。中国の広州市で16年暮らした経験のある店主がそのおいしさに魅せられ、現地から取り寄せた大きなステンレス製の蒸し器で作る「腸粉」もそのひとつ。米をすりつぶして水で溶いたものを薄くのばして蒸し、手際よくヘラで削り取ると、腸のような形状になる。本場では食感のために粉を加えるそうだが、こちらでは100％米だけを使うのがこだわり。一緒に蒸した卵や葉野菜、牛肉などの具材をのせ、自家製の醤油だれをかけていただく。ひだの部分にオイスターソースやナンプラーの風味を帯びたたれがよく絡み、つるっと食べやすいのが特徴だ。お好みで唐辛子を加えるのもおすすめ。

米作腸粉　ミーツオチャンフェン

台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄3號 ☎02−2772−9390 8:00〜14:00 水土日休 www.facebook.com/chaopihwa

※この記事は、No. 153 2026年9月号「&Taipei」に掲載されたものです。