ししとうの揚げ浸し & 味噌山椒味たまご／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #24October 27, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。先日、軽井沢のグロサリーでレモンの塩漬けを購入しました。家に帰って「何を作ろうかな」と考えていたら、この連載で教わった「柚子ポテトサラダ」を思い出しました。柚子皮の代わりにレモンの塩漬けを使おうと、レシピより塩の分量を押さえつつ作ってみたら、とてもおいしい！　簡単なレシピですが、自分なりに応用できるようになると料理がぐっと楽しくなります。今回も、様々な食材で試してほしい簡単レシピをご紹介。それではなな子先生、よろしくお願いします！詳しい手順はページの最後でご覧ください。

シンプルな食材と調味料で完結する2つの副菜を作ります。覚えておくと便利なレシピなので、ぜひ一度作って「こんなレシピがあったな」と頭の片隅に加えてもらえるとうれしいです。

まずは「ししとうの揚げ浸し」から。ししとうの下ごしらえは、腹に縦に切り込みを入れるだけ。次に漬け地を作ります。昆布と鰹の合わせ出汁、醤油、みりん、生姜の搾り汁を鍋で合わせて、沸騰する寸前で火を止めたら、清潔な容器に入れて冷まします。ししとうを中温でさっと揚げたら、保存容器にししとうを入れ、漬け地を浸るぐらい加えます。冷蔵庫で一晩置いたら完成です。

この漬け地はとっても万能。なすやかぼちゃ、かぶ、きのこなどを漬けてもしっかり味が染みて美味しいです！

次は「味噌山椒味たまご」を作っていきましょう。こちらもあっという間。沸騰したお湯で8分卵を茹ででむいたら、合わせ味噌、みりん、粉山椒を合わせたものに漬けて、冷蔵庫で一晩置いたら出来上がり。黄身の部分に実山椒を乗せるとピリッと味が際立ち、彩りも美しいですよ。

さて、今回を含めて4回の連載で紹介したレシピを合わせて、お弁当が完成しました！今回は様々な緑が重なる大人なラインナップ。季節の変わり目、野菜とお魚をもりもり食べて、元気に過ごしてくださいね。

photo : Shinnosuke Yoshimori