角大根の梅酢漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #18

角大根の梅酢漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #18July 28, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。いやー、暑いですね。一気に真夏になってしまって、体が慣れる前のこのタイミングが一番暑さにやられる気がします。週末は息子のために庭にプールを広げていますが、朝7時スタートです。それでも汗だくになるのが恐ろしい。キャッキャとはしゃぐ息子のエネルギーをお裾分けしてもらって、なんとか猛暑を乗り切っています。
さて、今回も引き続き、超簡単な夏の副菜シリーズ。なな子先生、よろしくお願いします！詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

#18 角大根の梅酢漬け

火を使わずにあっという間に作れるさっぱりメニュー、お漬物をご紹介。5分で仕込んで、のんびり漬けましょう。

2 角大根の梅酢漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #18

大根の皮を向いて1cm幅にカットし、さらにそれを1cm角の角切りにします。フリーザーバッグに入れたら、梅酢、砂糖、塩を加えて揉みます。冷蔵庫で一晩漬けたら完成です！切って、揉んで、漬けるだけ。大量に仕込んで、作り置きもおすすめです。赤紫蘇梅酢を使ってもおいしいですよ。

3 角大根の梅酢漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #18 | 角切りのサイズ感はこんな感じ。小さめで、夏バテしていても食べやすく。 — 角切りのサイズ感はこんな感じ。小さめで、夏バテしていても食べやすく。

4 角大根の梅酢漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #18 | 塩分やミネラル豊富の梅酢は、この季節の栄養補給にも最適。 — 塩分やミネラル豊富の梅酢は、この季節の栄養補給にも最適。

5 角大根の梅酢漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #18 | 調味液が行き渡るように、空気を抜いて揉みましょう。 — 調味液が行き渡るように、空気を抜いて揉みましょう。

角大根の梅酢漬け

＜材料＞
・大根　200グラム

★梅酢　大さじ3
★砂糖　大さじ1
★塩　ひとつまみ

＜作り方＞
①大根を1cm角の角切りにする。
②保存袋に入れ、★の調味料を入れて一晩漬けたら完成。

吉森なな子〈75foods〉料理人

『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』を2025年にオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。

→ instagram.com/75foods

photo : Shinnosuke Yoshimori

Editor 松﨑彬人

2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2026年10月号を校了し、次の特集の準備中。10月号「わたしの部屋ができるまで」ぜひ手に取ってください！