おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖

かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #22September 22, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。前回レシピをご紹介したアジの薬味フライ、実際に作ってみた方はいらっしゃいますか？　我が家でもさっそくトライしてみましたが、本当に簡単かつおいしくできて、妻から「過去イチ」いただきました。今回は〈75foods〉のお弁当で人気のサラダをご紹介。またすぐに作りたくなる手軽さです。それではなな子先生、今回もよろしくお願いします！詳しい手順はページの最後でご覧ください。

#22 かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ

ピリッとした味わいが癖になる、柚子胡椒マヨサラダ。お弁当に詰める際のポイントもご紹介します。

2 かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #22

最初にかぶとズッキーニをカットしていきます。かぶは半分にカットし、薄いくし切りに。ズッキーニは縦半分にカットして、薄い半月切りにします。
それぞれボウルに加えたら、総重量の1.5%の塩を振って揉み、10分ほど置いておきます。ボウルをキッチンスケールに置いてからかぶとズッキーニを入れると、野菜の重さが測れてスムーズに塩の分量を決められます。

かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #22 | かぶをくし切り、ズッキーニを半月切りにすることで、それぞれ同じくらいの大きさにカットできます。頑張って薄切りすると、食感もコリコリとしておいしいですよ。 — かぶをくし切り、ズッキーニを半月切りにすることで、それぞれ同じくらいの大きさにカットできます。頑張って薄切りすると、食感もコリコリとしておいしいですよ。

かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #22 | 塩をまんべんなく行き渡らせるためには、ボウルごと振って和えるのがおすすめ。 — 塩をまんべんなく行き渡らせるためには、ボウルごと振って和えるのがおすすめ。

塩を浸透させる間に、柚子胡椒、砂糖、オリーブオイル、マヨネーズを混ぜておきます。これが今回の調味料。
かぶとズッキーニから水分が出てきたら晒しを使って絞り、先ほどの調味料と合わせたら完成です！しっかりと水分を絞っておくことで調味料が絡みやすくなり、お弁当に詰めてもマヨネーズが流れにくくなります。ぜひお試しください。

かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #22 | 晒しがない場合は、清潔な手拭いなどを使ってもOK。とにかくしっかりと水気を切ることが、今回のポイントです。 — 晒しがない場合は、清潔な手拭いなどを使ってもOK。とにかくしっかりと水気を切ることが、今回のポイントです。

かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #22 | 調味料を混ぜ合わせた様子はこんな感じ。 — 調味料を混ぜ合わせた様子はこんな感じ。

かぶとズッキーニの柚子胡椒マヨサラダ

＜材料＞　作りやすい分量
・かぶ　3つ
・ズッキーニ　1本

★柚子胡椒　小さじ1
★砂糖　大さじ1/2
★オリーブオイル　大さじ1
★マヨネーズ　大さじ2

＜作り方＞
①かぶは半分にカットし、薄いくし切りにする。ズッキーニは縦半分にカットし、薄い半月切りにする。
②かぶとズッキーニは総重量の1.5%の塩を振り、揉んでおく。
③10分ほど経って、かぶとズッキーニから水分が出てきたら、晒しを使ってしっかり水分を絞る。
④★の調味料と野菜を和えたら完成。

吉森なな子〈75foods〉料理人

『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』を2025年にオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。

→ instagram.com/75foods

photo : Shinnosuke Yoshimori

Editor 松﨑彬人

2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2027年1月号「キッチン」特集を鋭意制作中です！