ナスの豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15

ナスの豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15June 09, 2026

1 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。料理中は音楽を聴いていることが多いのですが、最近はノルウェーのマルチ奏者Morten Martensによるヴィンテージ・ソウルプロジェクト、Les Imprimésの「Fading Forward」をよく流しています。のんびりキッチンに向かう日曜の17時ごろ、最高にメロウな音に包まれていると、神秘的な北欧の夕焼けが目に浮かびます⋯⋯。さて、今回はピリ辛&さっぱりの副菜をご紹介。なな子先生、よろしくお願いします！詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

#15 ナスの豆板醤南蛮漬け

毎日暑いですね。東京の梅雨入りはまだこれからだというのに、早くも夏バテの気配。そんなときでも食欲が湧いてごはんが進む、旬のナスを使ったレシピです。

2 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15

まずは南蛮酢を作っていきます。小さめの鍋に鰹出汁、砂糖、薄口醤油、米酢、豆板醤を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておきます。
次にメインのナス。縦半分に切って、斜めに隠し包丁を入れます。その後は食べやすい大きさにカットしてください。

3 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15 | 南蛮酢は揚げたコリンキーや、湯むきしたミニトマトなどにもよく合います。 — 南蛮酢は揚げたコリンキーや、湯むきしたミニトマトなどにもよく合います。

4 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15 | 隠し包丁を入れておくと、味が染み込みやすくなるほか、火の通りも中まで均一に。 — 隠し包丁を入れておくと、味が染み込みやすくなるほか、火の通りも中まで均一に。

それではナスを揚げていきましょう。170度の揚げ油に入れて、ナスの緑色の部分が少し色づいたくらいで引きあげます。最後に冷ました南蛮酢に浸したら完成です！

5 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15 | 揚げ上がりの色はこんな感じ。 — 揚げ上がりの色はこんな感じ。

6 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15 | 揚げ過ぎには注意を。カリカリに揚げてしまうと、ナスの食感がドロドロとしてしまいます。 — 揚げ過ぎには注意を。カリカリに揚げてしまうと、ナスの食感がドロドロとしてしまいます。

ナスの豆板醤南蛮漬け

7 茄子の豆板醤南蛮漬け／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #15

＜材料＞　作りやすい分量
・ナス　3本

（南蛮酢）
★鰹出汁　150ml
★砂糖　大さじ3
★薄口醤油　大さじ3
★米酢　大さじ3
★豆板醤　小さじ1

・揚げ油　適量

＜作り方＞
①ナスは縦半分に切り、斜めに隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
②小鍋に南蛮酢の材料を入れ、火にかける。砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。
③170度の揚げ油でナスを揚げる。ナスの緑色の部分が綺麗な色になったら引き上げる。
④南蛮酢をナスにまんべんなく浸したら完成。

吉森なな子〈75foods〉料理人

『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』を2025年にオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。

→ instagram.com/75foods

photo : Shinnosuke Yoshimori

Editor 松﨑彬人

2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2026年5月発売号を思案中です。