基本の肉じゃが／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #13May 12, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。自炊しているとたまに「ありゃ、失敗したな」ということがあるのですが、そういう場合は大体、レシピ通りに調味料を測らずに目分量で入れたり、工程をちょっとだけ端折っていたりして、「横着はダメだなあ」と反省します。レシピに頼るわりに、サボってしまってはいけませんね。今回は、前回の「基本のだし巻き」に続いて基本シリーズより、肉じゃがをご紹介。レシピ通りにきちんと作ることが、料理上手への第一歩です。詳しいレシピはページの最後でご覧ください。では、なな子先生、よろしくお願いします！

特別な工程もコツもないけれど。“普通のおいしさ”が心身に沁みる。何度も作りたくなる、素朴な肉じゃがです。

まずは野菜をカットしていきましょう。じゃがいもと人参を乱切りに、玉ねぎはくし切りにします。このとき、じゃがいもは人参よりも少し大きめに。スナップエンドウは筋を取り、茹でて冷水にとります。しらたきも茹でてあく抜きし、食べやすい大きさにカットします。

お肉は豚バラを使います。おおよそ一口大にカットしたら、フライパンに油を敷かずに焼きます。豚バラからしっかり油が出るので、それで十分。焼き色がついたら取り出します。
フライパンにそのままお肉の油を残して、じゃがいも、人参、玉ねぎを入れます。野菜も軽く焼き色が付くくらいまで炒めましょう。

そのまま水、酒、昆布を入れ一煮立ちさせ、肉を戻し入れます。しょうゆ、三温糖、はちみつを入れ、落とし蓋をして10分煮ていきましょう。じゃがいもや人参の歯ごたえを程よく残しつつ、煮崩れしない程度の煮込み時間です。
10分経ったら昆布を取り出し、しらたきを入れ、再び落とし蓋をして3分ほど煮ます。最後に落とし蓋を取り汁気を飛ばして、少し汁が残った状態でスナップエンドウを入れます。味を馴染ませる程度にさっと煮込んで完成です！

photo : Shinnosuke Yoshimori