赤かぶの甘酢漬け & ごぼうの醤油漬け & 基本のだし巻き／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #12April 26, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。なんだか急に暑くなりました。東京は桜が散ったかと思ったら夏の気配。さっぱりしたものが食べたくなりますね。今回は漬物2種を含めた副菜詰め合わせ回。詳しいレシピはページの最後でご覧ください。では、なな子先生、よろしくお願いします！

今回は『75foods』でも定番の副菜をご紹介。一度作ってレシピを覚えれば、思いついたときにササッと足せる、簡単で便利な料理ばかりです。もちろん、お弁当にもおすすめですよ。

最初は赤かぶの甘酢漬け。赤かぶは皮ごと使います。よく洗って、傷んでいるところがあれば削いでください。半分にカットし、さらに3ミリほどの薄さにスライスしたら、塩をまぶして15分ほど置いておきます。水分が出てきたら、軽く絞って砂糖、米酢、昆布と一緒にポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬けて完成です。

続いてはごぼうの醤油漬け。ごぼうはよく洗って、包丁の背で皮をこそぎ落とす。3cmほどの四つ割りにカットして、水にさらしておきます。その間に小さな鍋でお湯を沸かし、ごぼうを水からあげて10分茹でる。並行して、別の鍋で醤油、米酢、砂糖を合わせて沸かしておきます。
ごぼうが茹で上がったら保存容器に並べ、別の鍋で沸かした調味料を回しかけます。冷めたら冷蔵庫に保管し、一晩置いたら完成。1週間程度日持ちしますよ。

最後は基本のだし巻き。お出汁と塩、醤油だけのシンプルな味付けです。まずは、鰹節から出汁を取っておきます。

卵をボウルに割り入れたら、鰹出汁、塩、薄口醤油を入れてよくかき混ぜます。卵液はざるで濾し、滑らかにしておきます。卵焼き器を温め、サラダ油を加えて全体にならしたら、卵液を入れて、焼いて、巻く。5回ほど繰り返し、最後に巻きすで形を整えたら完成です。

3月と4月に更新した4回分のレシピで、春の食材を使ったお弁当が完成しました！あっという間に季節は移り変わりますが、それぞれのレシピは食材を変えて作ってもおいしいです。ぜひお試しください。

photo : Shinnosuke Yoshimori