鮭の酒粕味噌焼き／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #14May 26, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。先日、地元の熊本・天草に帰省してきました。帰省しては、子どもの頃によく食べた食材を買い込んでいるのですが、今回は「チョーコーのかけしょうゆ」を購入。長崎で醤油や味噌などを手がけるメーカーの商品なのですが、天草には古くからちゃんぽんやカステラなどもあり、熊本県内といえど食文化は長崎の影響が濃いようで、スーパーや市場には必ず置いてあります。焼き鮭、卵焼き、納豆、冷奴などにかけたり、茶碗蒸しに入れるのも美味。九州らしい甘口の味わいで、おいしさとともに幼少期の食卓の記憶が蘇ってきました。1歳半の息子も少しずつ大人と同じ食事ができるようになってきて、「彼にも九州の味を伝えねばならぬ」と勝手に心を燃やしています。さて、今回はなな子先生の地元、秋田の味噌が大活躍のメニューです。詳しいレシピはページの最後でご覧ください。では先生、よろしくお願いします！

作り置きにも便利な“漬け置きして焼くだけ”レシピ。鮭以外にも応用が効くので、ぜひ作ってレパートリーに加えてくださいね。

工程はとってもシンプル。最初に鮭の切り身に塩をまぶして、10分ほど置く。その間に漬け床をつくります。酒粕、西京味噌、秋田味噌、砂糖、酒、みりん、醤油、すりおろし生姜を合わせて、フードプロセッサーやミキサーで撹拌し、清潔な保存容器に入れます。味の決め手は味噌。今回は西京味噌や秋田味噌の甘みが引き立つ、ほんのりあまじょっぱい味に仕上がりますが、お好みの味噌で試してみてくださいね。

鮭の水分が出てきたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。それから漬け床をまんべんなく塗り、冷蔵庫で一晩置く。最後に漬け床を洗い流して水気を拭き取り、170度のオーブンで15分焼いたら完成です！工程はたったこれだけ。魚以外にも肉や野菜を漬けてもおいしいので、漬け床は分量多めのレシピになっています。

photo : Shinnosuke Yoshimori