夏の果物とハーブで、いつもと違う一皿を。渡辺有子の料理教室3年目7月July 11, 2026

フルーツとハーブで夏らしく。

先生：いつも笑顔の直子さんですが、今日は特に元気そうね。

生徒：北陸や東北を旅する機会があって、おいしいものをたくさんいただいたからかも。特に魚と果物はよく食べたなぁ〜。

先生：あら羨ましい。今日は教室でも、旬の果物とハーブを使ったお料理を作りますよ。

生徒：いかにしてフルーツがおかずに!?

先生：そこはお任せあれ。「鯵のソテーとエキゾチックパイナップル」から教えますよ。まずは鯵ね。最近はスーパーの鮮魚コーナーでも三枚におろしてくれるので、それを活用します。鯵は2回に分けて塩をするのがポイント。最初の塩は臭み取り、後のは下味です。黒胡椒もふりましょう。パイナップルは皮を剥いたら一口大に切ってボウルに入れる。赤玉ネギは薄切りにします。

生徒：三枚におろした鯵とパイナップル。むむ、全くイメージがつながりません。

先生：試食を楽しみにしていてね。フライパンにバターを溶かして赤玉ネギを炒めます。塩をひとつまみしたら、パイナップルを入れていたボウルへ。粗挽き唐辛子、ナムプラー、レモン汁と一緒に和えておきましょう。次にオリーブオイルとニンニクを熱したフライパンで、薄力粉をはたいた鯵をソテーします。強火で両面をカリッとね。お皿に並べて、ボウルの中身にミントを加えて混ぜたものをたっぷりのせたら完成です。

生徒：なんと。パイナップルがソースのような付け合わせのような役割を担うんですね。調味料をナムプラーに替えるだけで、お料理にアジアの風が吹きました！

先生：ミントの爽やかな香りとパイナップルの甘味が、焼いた鯵によく合うの。続いて「桃とナスのサラダ」にいきましょう。ナスとキュウリは薄く切ってボウルに入れ、塩でなじませておきます。そこにタイムの葉と酢、ハチミツを加えて和えておきましょう

生徒：桃は大好きなのに剥くのが苦手で。

先生：まず半分に切り込みを入れて、クルリとひねり半分にし、種を取り除いてから皮をナイフで引っ張るようにするとスルリと剥けますよ。ナス、キュウリ、生ハムを半分にした桃の上にのせます。仕上げにオリーブオイルをまわしかけてね。

生徒：桃の器！気分が上がって、愛らしい。

先生：直子さん、白ワイン開けたくなるかも。さあて、最後は「チェリーと白身魚の春巻き」よ。今日はアメリカンチェリーと鯛を使います。チェリーは桃と同じように半分にして種を取ります。鯛は半身を6等分の削ぎ切りに。下準備はこれだけ。さっそく巻いていきましょう。春巻きの皮にバジルの葉と鯛を置いて粗塩をふり、半分にしたアメリカンチェリーを3つ並べて棒状に巻きます。皮の端は水で溶いた薄力粉で留めましょう。

生徒：皮は角を上下にして、下を折り、左を折り、下をくるっと巻いてから右を折り、最後に封をするんですね。

先生：巻き方は自由ですが、こうするとしっかり棒状に巻けるんです。さあ揚げますよ。中温に熱したフライパンに入れて、きつね色に揚がったら、よく油をきってくださいね。

生徒：油をきるときは縦にするんですよね。

先生：その通り。

生徒：甘じょっぱくて、いい香りでジューシーで。フルーツは最高のおかずです〜。