蒸した日に、涼やかな料理とデザート。渡辺有子の料理教室3年目6月June 06, 2026

蒸した日に、涼やかな料理とデザート。

先生：ここ数日はお天気もなかなか定まらず、体も少々しんどいわね。

生徒：なんだかペースが乱れちゃって。自分が何を食べたいのかもわからぬように。

先生：直子さん大丈夫？　今日は「カツオ出汁の冷麺」を作るわよ。元気でるかな？

生徒：聞いただけで力が湧いてきました！

先生：あらら。それではさっそくいきましょう。まずカツオ出汁に塩を加えて冷蔵庫で冷やします。麺のスープになるので出汁はいつもより濃いめに取りますよ。次に鶏ササミの筋を取って、酒と塩を入れたお湯で茹でます。途中で裏返して4〜5分。茹で上がったら粗熱を取ってほぐします。キムチは刻んでコチュジャンと胡麻油と和え、キュウリは縦半分に切ってから種を取って薄切りにして、塩をふってなじませます。リンゴは芯を取って薄切りに。ゆで卵は縦半分に切ります。

生徒：ゆで卵は熱湯で8分。ラップで包んで上から包丁を入れると卵がきれいに切れる。これを覚えたことは私の財産であります。

先生：偉いわ、直子さん。

生徒：ところで先生、もともと味のついたキムチに味をつけるんですね？

先生：カツオ出汁と塩だけのシンプルなスープなので、ひと手間かけたこのキムチが味の決め手になるの。ここまで準備したら「キクラゲとインゲンの和えもの」を作ります。水で戻したキクラゲを1分茹でます。インゲンは3分茹でて水気を拭いたら上下を切り落とし、斜めに4等分します。香菜は葉を摘んで茎は小口切りに。葉と茎を分けて刻むことで食感が良くなります。ボウルにインゲンとキクラゲ、香菜の茎を入れ、胡麻油、醤油、レモン汁、白胡麻を加えてさっと和え、塩で味を調えます。最後に香菜の葉を加えましょう。

生徒：有子先生の香菜料理は特別だと思っていたけど、ううむ、葉と茎を分けるのか。

先生：デザートは「メロンミントの白玉」よ。

生徒：なんという清涼感のある響き。

先生：ミントと緑茶葉を合わせたら、お湯を入れて5分蒸らしてから器に注いで冷蔵庫へ。メロンは4分の1を使います。種とワタをザルで濾して果汁を取りますよ。ここがとても甘いので捨てないでくださいね。果肉はざく切りします。これらとハチミツを合わせてミキサーにかけたら、冷やしておいたお茶を40㎖加えてさらに混ぜましょう。これでソースは完成。冷蔵庫でいったん冷やします。

生徒：楽しみです！

先生：それでは冷麺を茹でましょう。中華麺でもおいしくできますよ。麺は氷水で冷やして水気をきります。カツオ出汁を器に注いで麺を盛り付け、準備しておいた具材とちぎった韓国海苔をのせたら完成です。具材はワカメ、ハム、錦糸卵、何でもいいのよ。では、ここで試食しましょうか。

生徒：はい！（食べながら）カツオ出汁とひと手間かけたキムチが合う〜。キクラゲとインゲンの組み合わせは永遠に食べられそう。

先生：食べ終えたらデザートの仕上げよ。ボウルに白玉粉と水を入れてよくこねましょう。一気に水を入れないのがコツです。さらっとしたソースに合わせるので、白玉は小さめに丸めます。1〜2分茹でてぬるま湯に取りますよ。冷たいソースを器に注いで白玉とミントの葉をのせたら、はい、出来上がり。

生徒：ミントみたいな爽やかな人になりたい。