柚子胡椒からあげ & 夏野菜の香味からあげ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #19August 11, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。先日、家で油淋鶏とサラダ、そして息子の食事を作っていたら、妻に「なんか手際いいね！」と褒められました。僕も料理上手にまた一歩近づけたでしょうか。一品をおいしく作れるだけでなく、並行して2品、3品を調理したり、その間に洗い物をしたり……キッチンでの動きがスムーズになって、様になってきたかもしれません。褒められてうれしかった……！もっとうまくなりたいです！それではなな子先生、今回もよろしくお願いします！ 詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

〈75foods〉といえば揚げ物。夏休みにぴったりのからあげ2種をご紹介します。夏バテに負けずにしっかり作って、食べていきましょう！

1つ目は「柚子胡椒からあげ」。まずは鶏肉をカットしていきます。鶏もも肉の皮を剥いで、一口サイズに切ります。次に下味用の調味液を。酒、醤油、柚子胡椒を混ぜ合わせたら、鶏肉を合わせてよく揉んで、一晩漬けておきます。

それでは揚げていきましょう！揚げる直前に少し鶏肉の水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。170度で7分半〜8分ほど揚げて、完成です。

続いては「夏野菜の香味からあげ」を作ります。鶏肉を揚げるまでの基本的な手順は、先ほどの「柚子胡椒からあげ」と同じ。最後にタレを絡めます。

鶏もも肉は先ほどと同じように、皮を剥いで一口サイズに切ったら、醤油と酒で軽く下味を入れて、よく揉み込みます。
漬けている間に香味ダレを作りましょう。みょうが、ねぎ、新生姜（生姜でも可）、大葉をすべてみじん切りにしたら、みりん、醤油、米酢、砂糖と合わせます。

それではまたまた、鶏肉を揚げていきましょう！油の温度や揚げる時間、衣の付け方は先ほどと同様ですが、今回はタレで味を付けるので、鶏肉を一晩漬けておく必要はありません。
揚げている間に別のフライパンで香味ダレを温めておき、からあげを入れて絡めたら完成です！フライパンを振って豪快にあおって、タレをしっかり絡めましょう。

photo : Shinnosuke Yoshimori