カラフルな器で毎日の食事を楽しく彩る。菓子研究家・大川雅子さんの食卓へ。October 26, 2026

　リビングに進出している食器棚。来客用のグラスが並ぶしゃれた棚。暮らしを楽しんできた人の家だなと感じます。朝食にお弁当、そして晩ごはんと、何より家族で食事を楽しむことを最優先している大川さん、家族3人の食卓へ。

　こなれている。大川さんちは、調度品も食器も食材も、ともかく何でもこなれている。雑然と入っている食器棚にしても、カラフルな道具が並ぶキッチンにしても、まったくムリがない。これがキャリアというものか。大川雅子さんは、お菓子の仕事を始めてもう40年近くになる。

　子どもの頃、米軍の駐屯地の近く、アメリカのような街で育った。独立記念日には基地の中でお祭りがあり、ジンジャーブレッドやブラウニー、パイなんかを食べていた。テレビ番組では『奥さまは魔女』が大人気の頃。アメリカ文化がなだれ込んでいる時代でもあった。ただ、お菓子は食べてはいたが、作ったことはなかった。

　23歳の頃、雑貨ブーム、カントリーブームの走りだった、自由が丘の雑貨店＆カフェの『デポー39』や青山『DEE’S ANTIQUE』で、ほんの少し働いたことがある。『F.O. COOP Café』では、メニュー開発も手伝った。それまで、誰かにお菓子を習ったりしたこともなかったから、参考書は洋書だった。それからしばらくして、共著で『紅茶とお菓子』という本が出版されると、突然、人気女性誌で16ページもの特集が組まれることに。そこで大川さんは考えた。自分のようにお菓子を作ったことがない人も、気楽に簡単に作れる方法はないものか、と。そして、編み出したのが「ボウルとホイッパーがあれば作れる、かき混ぜるだけで作れる」画期的なケーキだった。「ワンボウルで作れる」焼き菓子は、大好評だった。

　大川さんに、新しい世界が拓ける。お菓子教室を始めれば、生徒さんがわんさか来た。本も次々出版。必要なものは代用品で済ませるのではなく、あえてそのまま表記した。たとえば、モラセス（糖蜜）やバターミルク、サワークリームなどなど。それによってニーズが増えれば、輸入会社も考えてくれるようになるからだ。実際、モラセスやバターミルク（粉末）など、簡単に手に入るようになった。

　1998年には縁あって、南青山・岡本太郎記念館にカフェ『a Piece of Cake』を開く。さらに、2011年には同じ南青山の骨董通りにパンケーキの店『ＡＰＯＣ（アポック）』を開店し、パンケーキ・ブームの一翼を担った。現在もファンが引きも切らず。大川さん自身が焼いてくれるパンケーキに感動し、接客する姿に心を躍らせている。

　狙ってお菓子研究家になったわけではなかったから、今も不思議に思うことがある。「瓢箪から駒っていうのかしら。我流でやってきたから、ル・コルドン・ブルー東京校ができたとき、入学して、お菓子作りの基礎を学ぼうかと思ったんです。でも、友人に相談したら、方向も違うんだし、今さら習わなくてもいいんじゃないの、と言われて断念しました（笑）」

　そんな大川さんのふだんの食卓は、というと……。「朝は必ず家族3人で食べます。夜もできる限り。みんなでごはんを食べられることって、すごく豊かじゃない？　私にとっての息抜きであり、緊張する時間でもあります」

　お弁当大好き一家だから、お昼のお弁当も欠かせない。「娘がいたら、二段重とかわっぱとか、かわいいお弁当箱にしたいけど、男2人でしょ。プラスチックケースにギュッと詰めて、蓋が閉められればいいという感じ（笑）」。このお弁当、1㎏まではいかないが結構重いそうだ。

　料理は「乱暴です」。袋からそのままバサッと入れる。冷凍のまま投入する。小さいことは気にしない。料理を作るときには必ず音楽をかけている。今日は山下達郎だったけど、一番好きなのはキャロル・キングだ。その日の気分によってアーティストは変わる。このキッチン、また、音楽が似合う。

　たっぷりグリーンを入れた目玉焼きは、インスタ映えする一品だが、作り方は至ってラフだ。フライパンにオイルをひいて、大きな袋に入ったベビーケールを手づかみで入れる。グリーンには火が通るか通らないか、あまり気にしない。ここに卵を落とすのだが、手でちょいちょいと隙間を空けて、卵を割り入れる。3人分だから3個、適当に間隔を空けて。そう、すべては「適当」でいいという。ところが、「緑のガスパチョ」の作り方はちょっと違う。雑な中にもポイントがある。大事なのは「乳化」。先に、水とオリーブオイル、ビネガーを乳化させる。こうしておくと、少し時間が経っても分離しないのだという。こういう押さえどころがわかっているのは、プロのプロたるゆえんである。だから、平然と、雑だの、手抜きだの、乱暴と言っていられるのだ。ミキサー一つでできるガスパチョ。夏ならではの、食卓グリーン作戦の一環である。朝から野菜たっぷり。そして、パンは何種類も。カリッとトーストしてあるのが気持ちいい。

　アボカドも立派な一品として登場。種を取ったあとに、ハチミツをたら〜り。そこに噛みごたえのあるカマルグの塩をぱらり。この甘＆塩の組み合わせのおいしいこと。大川さんのお店『ＡＰＯＣ』でも、パンケーキに、ホイップクリーム、レモン、それに無添加ベーコン、放牧卵の目玉焼きを添えて、メイプルシロップをかけたメニューがあるが、甘＆塩のバランスにノックアウトされそうになる。いかにもアメリカな感じで、嬉しくなる。以前、大川さんから「パンにマヨネーズを塗ってから、グラニュー糖を振って食べるとおいしいのよ」という話を聞いたが、これもまた、甘辛好きにはたまらないおいしさである。

　ところで、店で売られているパンケーキミックスは、卵とミルクを加えればパンケーキに、バターを加えればクッキーになるスグレもの。誰でもおいしく焼けるようにと考え抜いたレシピである。この配合を出すまでに、どれだけ時間を費やしたことか。大川さん、雑でも乱暴でもありません。このミックスで、みんなをハッピーにしたかったのだ。日々の食卓も同じ。家族だけでなく、みんながおいしく食べて幸せになってほしい、そんな思いが伝わるレシピばかり。どれも、やさしく繊細なお母さんの味なのである。

photo : Keisuke Fukamizu text : Michiko Watanabe