クミンをきかせたタレが主役。アンティークバイヤー・恩田ルーシーさんが教えてくれた、中華和え麺のレシピ。June 01, 2026

少ない材料で手早く作れる、時間はかかるけれどシンプルな手順で仕上がる。&Premium127号（2024年5月20日発売号）「すぐ作りたくなる、手料理のアイデア」では、家庭料理ならではの気楽さとアイデアが詰まった、料理上手たちのひと皿を集めました。ここでは、アンティークバイヤー・恩田ルーシーさんが教えてくれた、ハーブ香るレモンとクミンの中華和え麺のレシピを紹介します。

　調理が始まる前、材料を並べ準備している段階で、ごま油と醤油を合わせた中華風の香りに紛れ、クミンの香りが鼻をくすぐる。かすかであってもその複雑さは胃袋をつかんで離さず、出来上がりが楽しみでたまらない。

　本業とは別にアロマセラピストの資格を持つ恩田ルーシーさんにとって、スパイスやハーブを使って料理をするのは「瞑想に似ている」という。
　「料理をしている間、香りを吸い込もうと、自然と呼吸が深くなるんです。クミンは、食欲と想像力を掻き立ててくれる、大好きな香り。クミンシードをすり鉢ですっているそばから、心も体もリラックスできます」

　カラフルな野菜と肉がたっぷりと、麺を覆うようにのせられているが、先に春菊、パクチー以外の野菜と肉をクミンを混ぜ合わせたたれに漬け込んで、味と香りを「しみしみに」するのだという。「このレシピの主役はたれ。ハーブやスパイスの香りをまとったたれをよく作るんです。使うと食材に特別感が出るし、見て、味わって、幸せな気持ちになれるんです」

　「手料理はラブレター。机に向かい筆を執るのと同じ」と恩田さん。自身の体調や好み、大切な人への思いを香りにこめ、黙々と手を動かしていた。

photo : Eriko Nemoto edit & text : Marika Nakashima