俳優・奥貫薫さんのお取り寄せ。：食いしん坊32人がそっと取り寄せている、全国の名品。24January 29, 2023

2020年12月20日発売の本誌特集は『真似をしたくなる、お取り寄せ』。北は北海道から、南は沖縄まで。日本各地には、真摯においしいものを作り、全国へ届けてくれる作り手がたくさん。地方からもお取り寄せを楽しんでいる食いしん坊32人に聞いた、とっておきの逸品を毎日１人ずつ紹介していきます。

息子との旅行で見つけた可児市のお店で、料理や内装、人柄、すべてに惹かれ、以来お取り寄せもするように。自家製ベーコンは、シェフが合わせたハーブやスパイスと塩に1週間ほど漬け、麹から仕込む発酵調味料を使い、竈に吊るし薪で燻製するそう。肉の脂身はあまり得意ではないですが、これは脂分もさっぱり、味わい深いのです。ベーコンから出た油で野菜を炒めるのもおすすめで、ハーブの風味と燻した香りがワインにも合います。

photo : Kaoru Okunuki illustration : Asami Hattori