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「タルタルレタスのホットサンドイッチ」。坂田阿希子さんに聞いたあつあつのホットサンドのレシピ。その2May 22, 2023

2023年4月20日発売の特集「朝を楽しむための28のこと」。陽射しを浴びたり、深呼吸したり、散歩したり、ゆったりと朝食をとったり……。さまざまな視点から、朝を楽しむための28のことを特集しています。ここでは、料理家の坂田阿希子さんに聞いたたっぷりの野菜をプレスしたあつあつのホットサンドのレシピから、「タルタルレタスのホットサンドイッチ」を紹介します。

タルタルレタスのホットサンドイッチ

「タルタルレタスのホットサンドイッチ」。<br>坂田阿希子さんに聞いたあつあつのホットサンドのレシピ。その2 <i>朝を楽しむための28のこと。</i>
焼いてコクを増したタルタルが、しんなりと熱が通ったレタスによく合う。「パンはオーソドックスな食パンで」

ウスターソースとピクルスを加えた大人味のタルタルをレタスと一緒に。「英コールマン製のからしが手に入ったら、和がらしに代えて小さじ1 ほどを。味わいがより深くなります」

【材料】
食パン(8枚切り)… 2枚 タルタルソース[卵… 2個 ピクルス…大2本 マヨネーズ…大さじ5~6  ウスターソース…小さじ1/3 塩…適量 胡椒…適量] レタス… 3~4枚 A[バター…大さじ2  からし…小さじ1/2] オリーブオイル、粗塩…各適量

【作り方】
1.タルタルソースを作る。卵は固ゆでにし、黄身はボウルに入れてスプーンなどでつぶす。白身は細かいみじん切りにしてからペーパータオルに包んで水気を絞る。ピクルスはみじん切りにする。白身とピクルスもボウルに入れ、残りの調味料をすべて加えて混ぜる。レタスは千切りにする。

2.Aを混ぜてからしバターを作り、食パンの片面にそれぞれ塗る。1 枚にレタスを山盛りにのせ、オリーブオイルを回しかけ、粗塩をふる。

3.もう1 枚にタルタルソースをたっぷりと塗り、2 とともに並べてトースターに入れて焼く。

4.レタスのかさが半分ほどに減ったらまな板に取り出す。2枚をそれぞれ両手に持ち、パタンと合わせる。まな板に置いて上から軽く押さえ、切り分けて皿に盛る。

白身のみじん切りはペーパーで水気を除く。このひと手間で濃厚なタルタルソースに仕上がる
白身のみじん切りはペーパーで水気を除く。このひと手間で濃厚なタルタルソースに仕上がる
レタスは限界までこんもりと盛る。タルタルソースは、パンの四隅までしっかり塗ること。
レタスは限界までこんもりと盛る。タルタルソースは、パンの四隅までしっかり塗ること。

28 THINGS_HOT SANDWICH

具をのせたら、トースターに。
手でパタンとプレスする簡単サンド。

 並々ならぬサンドイッチ愛で知られ、パンの種類と厚みから具の組み合わせ、重ねる順番まですべてを吟味する料理家の坂田阿希子さん。ホットサンドにもその哲学が行き渡っている。

「パン1枚に葉野菜をこんもりと、もう1 枚にはチーズやタルタルなど、互いをくっつけるような具を。一緒にトースターに入れ、焼き上がったら本を閉じるようにパタンと合わせるだけなんです」

 朝にぴったりのホットサンドを、とお願いしたら、3つの楽しい組み合わせを教えてくれた。そのうちのひとつ、メルトチーズとキャベツのホットサンドイッチを例にコツを聞いてみると、「まずは常温に戻したバターをマスタードと混ぜ、パンの片面の隅々まで塗る。そして千切りキャベツを、躊躇せず山盛りに。オイルをふって表面温度を上げ、蒸し焼き状態にします。もう1 枚にはチーズをたっぷりと。中身がボリューミーなホットサンドには、8 枚切りの食パンがおすすめ」。

 トースターで焼いた野菜は香ばしくジューシーになり、かさも減るのでたっぷりと食べられる。

「具をのせたら、後はオーブントースター任せなので、焼いている間に身支度を整えたり、コーヒーをゆっくり淹れたりできるのも魅力です」

 カリッと焼けた表面にかぶりつくと、しんなりとしたキャベツの甘味とチーズのコクの後に、ディジョンマスタードの優しい酸味が。頬張るうちに、幸せな気持ちがゆっくりと広がっていく。

「野菜とチーズ、フルーツを一緒に焼いてもいいですし、いろいろな組み合わせが可能です。温かいサラダを食べるように楽しんでもらえたら」

坂田阿希子 Akiko Sakata

料理家。店主を務める東京・代官山『洋食 KUCHIBUE』にて、自身が愛してやまない洋食メニューを提供する。『きょうの料理ビギナーズ』(NHK出版)にて好評連載中の「サカ
タサンド」はインスタグラムでストリーミング動画も配信。

photo : Norio Kidera text : Kayako Nitta

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