『ミザンプラス講座』ドミニク・コルビ(柴田書店)Book 71 ／ June 09, 2017

This Month Theme食事が楽しくなる“おいしい本”。

料理屋の料理と家庭の料理の違い、それはメソッドの有無である。しかるべき技術をもって、しかるべき手順を踏んでいること。それが料理屋の料理だ。「ミザンプラス」とはフランス料理において、下ごしらえのメソッドを意味する。素材を料理へと導く最初の地図。知らなくてもよい事を知っていると、ほんの少し世界が豊かで楽しいものになる気がした。