『ミザンプラス講座』ドミニク・コルビ(柴田書店) — Book 71 | Article | & Premium (アンド プレミアム)

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Book 71 / June 09, 2017 『ミザンプラス講座』ドミニク・コルビ(柴田書店)

This Month Theme食事が楽しくなる“おいしい本”。

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料理屋の料理と家庭の料理の違い、それはメソッドの有無である。しかるべき技術をもって、しかるべき手順を踏んでいること。それが料理屋の料理だ。「ミザンプラス」とはフランス料理において、下ごしらえのメソッドを意味する。素材を料理へと導く最初の地図。知らなくてもよい事を知っていると、ほんの少し世界が豊かで楽しいものになる気がした。


Revolution Books レボリューションブックス

京都にある食の本専門書店。日本中の酒場を巡り、たくさんの酒場文化、ひいては食文化に触れてきたオーナーの店は、本とともに酒肴一式、シングルオリジンの珈琲を提供するユニークなスタイルだ。 京都市下京区西木屋町通船頭町235番地 集まりC号

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Latest Issueやっぱり、台所は大切です。2021.05.20 — 880円