FOOD 食の楽しみ。

『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、スパイス4種で作れる手羽先とほろほろ大根のカレー。August 23, 2025

近所のスーパーや通販でさまざまなスパイスが手に入るようになり、スパイスカレーはぐっと身近な存在になりました。そこで、スパイスカレー界に旋風を巻き起こす3人に、家庭でも手軽に本格的な味を楽しめるレシピを教わりました。

&Premium特別編集（2022年8月発売）「真似をしたくなる、78人の手料理」より、『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんが教えてくれた「手羽先とほろほろ大根のカレー」のレシピを特別にwebサイトでも紹介します。

Chicken ：手羽先とほろほろ大根のカレー

『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、スパイス4種で作れる手羽先とほろほろ大根のカレー。 — たった4種のスパイスから作れる手羽先と大根のカレー。スパイスの旨味がたっぷり染み込んだ大根がたまらない！

まずは、手に入りやすいスパイス4種で作れる基本のチキンカレー。スパイスの種類を絞った分、玉ネギをしっかり炒めることでコクと奥行きを出します。玉ネギ炒めさえ丁寧にやれば、あとはとても簡単でスピーディ。大根を電子レンジにかけておくとより手軽です。スパイスの味が染みたほろほろの大根が裏の主役！

Recipe

『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、スパイス4種で作れる手羽先とほろほろ大根のカレー。 | 玉ネギの水分がなくなってきたら差し水を。蒸し煮状態になって早く火が通る。 — 玉ネギの水分がなくなってきたら差し水を。蒸し煮状態になって早く火が通る。

『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、スパイス4種で作れる手羽先とほろほろ大根のカレー。 | スパイスは炒めると香りが立つ。ただし、焦げると香りが飛ぶので差し水を。 — スパイスは炒めると香りが立つ。ただし、焦げると香りが飛ぶので差し水を。

『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、スパイス4種で作れる手羽先とほろほろ大根のカレー。 | 大根はしっかり中まで軟らかくしてから、ターメリックを溶かした水ごと投入。 — 大根はしっかり中まで軟らかくしてから、ターメリックを溶かした水ごと投入。

『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、スパイス4種で作れる手羽先とほろほろ大根のカレー。 | 煮込みは弱火で10分。鶏肉に火が入れば完成。仕上がりの水分量はこれくらい。 — 煮込みは弱火で10分。鶏肉に火が入れば完成。仕上がりの水分量はこれくらい。

〈材料〉4人分

すりおろしニンニク…大さじ1/2　
すりおろし生姜…大さじ1/2　
ニンニク…２かけ（包丁で潰す）　
油…大さじ1

A　
ターメリックパウダー…小さじ1
パプリカパウダー…小さじ２　
クミンパウダー…小さじ２　
コリアンダーパウダー…大さじ1　
塩…小さじ1
＊辛くしたい場合は、パプリカパウダーをカイエンペッパー（小さじ１）に置き換える。

1. 鍋に油を熱し、すりおろしたニンニクと生姜を香りが立つまで炒める。
2. 潰したニンニクと玉ネギを入れ、差し水をしながら（a）玉ネギがあめ色になるまで強火で炒める。
3. Aを加え、焦げ付かないように、差し水をしながら（b）弱火で炒める。
4. スパイスの香りが立ってきたらトマト缶を投入。なじんできたら手羽先を入れ、火力を少し強める。
5. 手羽先の表面に火が通ったら電子レンジにかけた大根を、ターメリック水ごと鍋に入れ（c）、弱火で10分煮込む（d）。

齋藤絵理『SPICY CURRY 魯珈』店主

東京・大久保で『SPICY CURRY 魯珈』を営む。インドのスパイスカレーと台湾家庭料理の魯肉飯を合わせた創作カレーなど斬新なカレーが人気を呼び連日大行列。日本のカレー界の最高権威である『Japanese Curry Awards』で新人賞を受賞。初のレシピ集『魯珈のスパイスカレー本』（晋遊舎）が発売中。

→ instagram.com/erichincurry

photo : Tetsuya Ito styling : Misa Nishizaki illustration : Shapre text : Yuriko Kobayashi