食感、酸味、鮮やかさ。漬物の個性をタルタルソースに。『京つけもの ニシダや』の赤いたるたる、白いたるたる。【調味料ハンター】September 13, 2026

本誌連載「&Kyoto」でおなじみ、現地在住のライター、コーディネーターの大和まこさんが案内する、京都の味をつくるエッセンス。

大原のしば漬けをもとに考案した、しば漬け風味おらがむら漬が名物の漬物店。歯切れのいいきゅうりと、生姜やシソの爽やかな香りでファンも多い。その味わいを閉じ込めて、2024年に誕生したのが赤いたるたる。しば漬けの味と食感、色を生かしたタルタルソースだ。同時に生まれた白いたるたるは、上賀茂のすぐき漬けを使い、酸味と旨味とを加えたもの。2種の漬物の個性を楽しみたい。各￥648。

京都市東山区今熊野池田町6 ☎075‒561‒4740 9:00～17:00 無休

photo & text : Mako Yamato
※この記事は、No. 154 2026年10月号「&Kyoto」に掲載されたものです。