粉末が香りを際立てる。『下鴨茶寮』の料亭の粉しょうゆ。【調味料ハンター】June 14, 2026

本誌連載「&Kyoto」でおなじみ、現地在住のライター、コーディネーターの大和まこさんが案内する、京都の味をつくるエッセンス。

老舗料亭が手がけた粉末醤油は、香川『かめびし屋』の三年醸造醤油をフリーズドライにしたもの。そこに柚子や一味を合わせ奥行きのある味わいに。粉末だからこその利点は、揚げ物や焼き物の食感を損なわないこと。まず食材そのものの味が際立ち、そのあとに醤油の風味が追いかけてくる。そんな味覚の体験が新鮮だ。2ｇ×10袋セット￥1,080。

京都市左京区下鴨宮河町62 ☎075‒701‒5185　11:30～15:00 17:00～21:00 火休　ほか『ジェイアール京都伊勢丹』でも購入可能。

photo & text : Mako Yamato
※この記事は、No. 151 2026年7月号「&Kyoto」に掲載されたものです。