ルッコラとにんじんが盛りだくさん！　ブラジル人店主が作る『トリゴ』の絶品ローストチキンサンド。November 11, 2026

サンドイッチをこよなく愛するパリ在住の文筆家、川村明子さん。『&Premium』本誌の連載「パリのサンドイッチ調査隊」では、パリ中のサンドイッチを紹介しています。
ここでは、本誌で語り切れなかった連載のこぼれ話をお届け。No68となる今回は、本誌No156に登場した『トリゴ』で惜しくも紹介できなかったサンドイッチの話を。

もしかすると、幼い頃から毎年お正月に、母がローストビーフを焼いていたことが大きく影響しているかもしれない。1月3日に人が集まるので２日に焼くのだが、それは大抵夕方で、夕食前のおなかが空いてきたタイミングに漂ってくるいい匂いと、匂いに誘われて覗きに行った台所での味見にはワクワクしかなかった。“ローストビーフ”という言葉にはその一連がくっついて、頭にインプットされているのだと思う。

この連載でもすでに２回、ローストビーフサンドを取材した。ひとつ目（『シャンスー』のローストビーフサンドイッチ。）はバゲットサンドで、ふたつ目（『フィカ』で食べたい、ローストビーフのオープンサンド。）はライ麦パンに盛ったオープンサンドだった。いずれも冷たいタイプ。そこに、今度はローストビーフのホットサンドがある情報を見つけた。

『トリゴ』の店主、ブラジル人のアガタが作る「バウルサンド」は、サンパウロのスペシャリテらしい。ブラジルには街ごとに、サンドイッチのスペシャリテがあるそうだ。ふと、「サンパウロの『バウル』はパン・ド・ミで作るものなのですか？」と訊いてみたら「違うの！」と意外な答えが返ってきた。

「ブラジルには“フランスパン”と呼ばれるパンがあって、『バウル』はそれで作ります。でも、フランスのバゲットとは違う。もっとふわっとして、皮もバゲットほどには硬くない。フランスに来たらあるものだと思っていたらどこにもない。それで、焼いた時に同じ食感になるものを探して、いろいろと試した結果、パン・ド・ミに行き着いたのです」

それを聞いて「面白い！　日本にもありますよ、“フランスパン”。いまフランスで主流のバゲットよりも太めで、表皮も薄いと思う」と返すと、「え？　ブラジルのものもそう、そういう感じ。ひょっとして、ブラジルの“フランスパン”は日本から入ってきたのかも。ブラジルには本当に日系人がたくさんいるし、日本の影響をすごく受けているから。きっとそうだ！」。彼女はひらめきを得て、長年の疑問に合点が行ったようだった。

私は私で、パン・ド・ミで作るホットサンドと捉えていた「バウル」の味わい方に変化が起こった。その話をしてから食べていたら、思い出したのだ。確かに子どもの頃、パン屋には、いわゆる長いフランスパンとは別に、おそらく同じ生地で作られた、同じ色みでちょっところんとした全長20cmくらいのフランスパンが売られていた。アガタの頭と口の中にあるのだろう“フランスパン”で作る元の味を辿るように、想像しながら食べた。

初夏に食べたチキンサラダサンドは、サイコロサイズのリンゴとセロリをローストチキンと和え、ほうれん草の若葉と一緒に挟んであり、噛むごとに弾ける果汁が爽やかでとてもおいしかった。もう一度食べたいと思って先日行くと、あれは夏バージョンのチキンサンドだったらしい。秋バージョンが登場していた。

チキンをローストする際に玉ねぎも一緒に焼いて、その焼き汁と玉ねぎ、自家製マヨネーズを合わせミキサーにかけたものだ。チキンは、パプリカやターメリックなどのスパイスでマリネしてから焼いているから、焼き汁だけでも食欲をそそる風味だし、自家製マヨネーズには、ジンジャー＆ハニーマスタードを加えているそうで、ほんのり甘い。それにキャラメリゼした玉ねぎとあれば、ソースだけパンに塗って食べたいくらい。

ソースの印象からこっくりしてそうな感じがするけれど、肉質に弾力のあるチキンに脂っぽさは感じず、サンドイッチ全体の印象はまろやか。決してもったりじゃない。ふんだんに盛られたルッコラと、甘みがごく控えめなにんじんのピクルス（これもたっぷり）が功を奏しているのだろう。

こちらも、名前から察すると重そうだけれど、イメージに反し、一つ食べてもどすんと来ない軽やかなサンドイッチで、おまけに冷めてもおいしい。トーストしたバンにまず、バジル、パセリ、ディル、タイムとフレッシュハーブたっぷりのソースを塗り、たっぷりのルッコラを盛って、その上に牛肩肉を煮込んだブッフ・ブルギニヨンを乗せる。

「ブラジルの人は、乾いた感じが好きじゃないから」とルッコラは、ほんの少しヴィネグレット（オリーブオイル、バルサミコ酢、ハチミツをあわせたソース）を振りかけていて、さらっと煮込まれたブルギニヨンに、この酸味と甘みが、冷めてもおいしい秘訣かも。あと、ところどころで顔を出す、コロコロのマッシュルームの歯ごたえも一役買っていた。

食後のコーヒーは、もちろんブラジル産の豆。私は、家で飲むコーヒーにいつもブラジル産を買っていて好きなので、テイクアウトをするつもりで出かけても、コーヒーに誘われて結局イートインをしている。