にんにくの旨みエキスを凝縮したひと瓶。『創造工房 至源』の黒の極味。【調味料ハンター】August 09, 2026

本誌連載「&Kyoto」でおなじみ、現地在住のライター、コーディネーターの大和まこさんが案内する、京都の味をつくるエッセンス。

京丹後にて、減農薬栽培のにんにくをじっくり熟成発酵させて作られる黒にんにく・フルーツガーリック。その旨味のエキスに京丹後の熟成塩だけを合わせた万能調味料だ。まろやかなにんにくの風味と、バルサミコ酢のような芳醇な甘酸っぱさをひと瓶に凝縮。肉でも野菜でも、ほんの少し加えるだけで、料理にコクとをもたらしてくれる。100㎖￥1,944。

京都府京丹後市大宮町森本1366 ☎0772‒66‒3535『紀ノ国屋 ジェイアール京都伊勢丹店』『フレンドフーズ』などで購入可能。

photo & text : Mako Yamato
※この記事は、No. 153 2026年9月号「&Kyoto」に掲載されたものです。