おやつの定番にしたい「シナモンのブリュレ」 長田佳子の季節のハーブを愉しむお菓子 vol.23 February 20, 2022

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第23回は「シナモンのブリュレ」をお届けします。

「シナモンのブリュレ」

レストランやカフェのデザートの定番メニューになっていることが多いフランスの焼き菓子、クレームブリュレ。日本語にすると〝焦がしたクリーム〞。

お店によくある馴染みのあるデザートなので、今までにいろんなタイプのクレームブリュレに出合ってきた人も多いかもしれません。このお菓子は、日常にある材料で失敗がなく作れて、それでいて食べる楽しさが格別な一品です。作り方はとってもシンプル。だからこそ、一度レシピを覚えたら、好みの味を追求する面白さを秘めています。

まずは、牛乳、生クリームを鍋で温め、シナモンで香りづけを。全卵と黄卵ときび砂糖をよく混ぜたものに加えてカスタードソースを作り、耐熱容器に流し込みましょう（表面のカラメル作りにも砂糖を使うので、ここで使用する砂糖は、控えめにするのがおすすめ）。

あとは、オーブンで蒸して固めるだけでなめらかな質感のカスタードプリンが完成。シナモンを使うことで卵の生臭さが和らぎ、ほのかに甘い香りが漂います。

仕上げにカスタードプリンの上にきび砂糖をふりかけ、バーナーであぶって砂糖をキャラメリゼ。ふりかける量は、厚めにするときれいな仕上がりになるはず。バーナーを持っていない人は、大きめのスプーンの背を火であぶって砂糖にジュッと押し付けて。少し時間はかかるけれど、家にある道具だけで手軽に作れます。

パリパリとしたカラメルの表面をスプーンでザクザク割る行為は、なんだか楽しくて、クセになるもの。プリンのなめらかな口どけとカラメルの香ばしさの重なりはじんわりとした幸せを感じさせてくれるはず。ぜひ、さっぱりしたハーブティーとともに心を休めてください。

photo：Hiroko Matsubara edit & text：Seika Yajima
ハーブ：まるふく農園　キッチンクロス提供：FLUFFY AND TENDERLY
器：ヨーロッパアンティーク