スパイシーな香りがそっと広がる
「ローリエとジンのスペキュロス」 長田佳子の季節のハーブを愉しむお菓子 vol.34January 21, 2023

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第34回は「ローリエとジンのスペキュロス」をお届けします。

「ローリエとジンのスペキュロス」

ベルギーの伝統菓子のひとつであるスペキュロスは、スパイスの効いたバターたっぷりの薄くてサクサクしたクッキーのこと。木型を使うのが本場の作り方です。型を持っていない人は、生地を好みのカタチにカットして作ってもいいですが、少し足を延ばして、蚤の市やアンティークショップに出向いて、好みの木型を探しに出かけてみてはいかがでしょう。　

そうしたひとつのアクションがお菓子作りの面白さを広げてくれるように思います。好きな絵柄があしらわれたクッキーは、より一層、愛着が増しますし、大切な人へのギフトにしたいという優しい想いが芽生えるはず。

そして今回の味の決め手となっているのが、ローリエの風味。ローリエをジンに漬け込み、抽出したエキスを生地に練り込みました。ローリエの優雅で上品な香りとジンの爽やかでスパイシーな香りがブレンドされたエキスは、少しの量で十分に行き渡ります。葉を折って生地に入れてみるとより深めに香りづけができます。さらに、チャイミックススパイスも加えて。黒糖も使っているので、しっかりとした味に仕上がります。こうしたひと手間を加えるだけで、クッキーを噛み砕くたびに、口の中にスパイシーな風味がそっと漂うささやかな幸せを味わうことができるもの。２枚目にいただくクッキーは、コーヒーに浸して食べるなど、味に変化をつけてみても。繰り返される日常は、そうしたちょっとした愉しみに支えられているようにも思うのです。

photo：Hiroko Matsubara edit & text：Seika Yajima
ハーブ：まるふく農園　キッチンクロス提供：FLUFFY AND TENDERLY
器：ヨーロッパアンティーク　木型：umanohanamuke