甘さ控えめな
「リンデンのアップルバターケーキ」 長田佳子の季節のハーブを愉しむお菓子 vol.32November 19, 2022

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第32 回は「リンデンのアップルバターケーキ」をお届けします。

「リンデンのアップルバターケーキ」

秋冬はりんごが旬。一年中、スーパーで見かけるけれど、さまざまな品種が多く並ぶのは、秋から冬にかけて。なので、旬の味をしみじみと味わえる「リンデンのアップルバターケーキ」をぜひ、作ってもらいたいと思います。りんごがぎっしりと詰まっていてボリュームがあり、バターを使っていることもあって、コックリとした味わいを想像する人もいるかもしれません。けれど、実際はマフィンのような軽さもあり、あっさりと食べられるので、おやつのみならず、ちょっとした朝ごはんにもおすすめのケーキです。

今回使ったリンデンというハーブは、ヨーロッパ原産のハーブで昔から薬草として親しまれてきました。リンデンの花の甘い香りは、人をリラックスさせる力を持っています。りんごを砂糖と水で炒めるときにリンデンを一緒に加えることでより香りがふくよかになり、食べたときにほのかにいい香りを感じることができるはず。また、生地には、はちみつも入れることで味にふくらみが生まれます。そのまろやかな甘さがリンデンとよく合うのです。

やわらかなりんごのソテー、香ばしいカリッとした食感のくるみ、ふわふわとした質感の生地。３つの異なる食感の重なり合いに思わず心が弾んできます。
ペアリングには紅茶やミルクティー、浅煎りのコーヒーを。窓を開け、凛とした空気を部屋に迎え入れて、自分自身を労わるお茶の時間を過ごしてみては。

photo：Hiroko Matsubara edit & text：Seika Yajima
器：ヨーロッパアンティークほか