老若男女に愛される、地元ならではの味。台南フードを味わえる6軒。September 08, 2026

食べるたび好きになる味わい。家族で営む、昔ながらの名店。

「台南ではフォーマルな高級店をあまり見かけなくて、家族で何十年も続けているような屋台がほとんど。今回選んだ店も、私が子どもの頃から通っていて、昔からの味を大切に守っているところです。一度食べて満足というより、何度も食べてこそ、より好きになってもらえるはず」と語るのは、生まれも育ちも台南で、『蘿拉冷飲店（ルオラーレンインディエン） LOLA』を営むジンジンさん。ひとりごはんも、海外から遊びに来た知人を連れているときも、地元民に愛される店にこだわって足を運んでいる。まず、地元を代表する担仔麺（タンツァイミエン）を食べるなら『小公園擔仔麵』へ。担仔麺とは、エビや豚肉のそぼろなどがのった小ぶりな麺のこと。

「市内にはいくつか名店がありますが、この店のニンニクたっぷりで、エビの殻と豚足でだしをとっているスープが一番。そぼろは、豚肉だけをラードで先に炒めているそうで香り高いです。意麺（イーミエン/油で揚げたちぢれ麺）、ビーフンなど、麺は数種類から選べるので、違いを楽しんでみるのもいいですね」

　ジンジンさんによれば、古都・台南では、人をもてなすときに、高価な砂糖を入れることがよしとされていた時代背景もあり、他の地域に比べると、味付けが甘いのだそう。

「道教寺院の前で5時30分から営業している『沙淘宮前鄭家菜粽』のピーナッツちまきには、ちょっと甘いとろみ醤油がかかっています。ちまき（粽）は台湾全土でよく食べられていますが、ピーナッツをたっぷり使っているのが特徴。月桃の葉で包んだ生のもち米と落花生を6時間かけてじっくり茹で上げた素朴なちまきと、甘じょっぱいたれがよく合います。お好みで唐辛子ソースをかけても」

　台南版の魯肉飯の〝肉燥飯（ロウザオファン）〞の字面は、街を歩いていると何度も目にするが、これもまた、味付けが甘いのが特徴だ。

「『永記虱目魚丸』の肉燥飯はじっくり煮込まれた甘いたれによく絡みます。脂身のボリュームが多いところが私の好み。豚肉は厚みがあり食感はトロトロ、パクチーがアクセントになっています。家族経営の3代目ですが、肉燥飯の味はずっと変わらないですね」

台湾ではサバヒーというさっぱりとした白身魚がよく食べられるが、これも地元の名物。

「『永記虱目魚丸』ではスープが味わえますが、『福泰飯桌第三代』ではサバヒーの焼き魚をぜひ。注文が入ってから丁寧に焼いてくれます。仕入れ次第で、サバヒー以外にも毎日数種の魚、さらに野菜がショーケースに並ぶので、紅麹の酒粕に漬けた豚肉の唐揚げや青菜炒めなど、副菜も合わせて何品か選んで注文を。肉燥飯も有名で、その煮汁だけを白米にかけた白飯淋肉汁（バイファンリンロウズー）がおすすめですよ。魚の皮入りスープもよく頼んでいます」

　果物や肉の産地が近いこともあり、より新鮮な食材をリーズナブルに楽しめることも、ここの食の魅力のひとつ、とジンジンさん。

「『清吉水果』は果物店とジューススタンドが一緒になっています。市場でも果物を買えますが、その場で盛り合わせとフレッシュジュースを作ってもらえるのが魅力。深夜23時半まで開いているので、夜ごはんのあとにジュースを飲みにくる地元の人々も多いです」

『松大沙茶豬牛肉爐』では、台湾の調味料、沙茶醤（サーツァーチアン）をたれにした牛・豚肉の鍋を。

「ヒラメや干しエビなど海鮮が効いたスープで楽しむしゃぶしゃぶ形式の鍋です。台南郊外の市場から牛肉が常温で届き、店内でカットしてすぐ提供。魚の旨味が凝縮された自家製の沙茶醤が絶品！　ニンニクやピーナッツなどを煮込んだ濃厚さがクセになります」

　ローカルフードを担っているのは、家族代々、大切に守られてきた味。台南を訪れたら、何度でも味わいたい。