百年後も和菓子に寄り添うような『UCHU wagashi 寺町本店』の庭。ひみつの坪庭コレクション vol.15March 11, 2025

京都の店々に密やかに備わる坪庭は、この街に暮らす人々の美意識を象徴するような場所。京都に出かけたら見に行きたい、小さくも美しい庭を紹介します。

　遡れば15年前のこと。6色に染められた扇型の落雁「drawing」を作り、和菓子界に新風を吹かせた『ウチュウ ワガシ』。食べ手が自由にデザインする要素を持たせ、新たな和菓子を提案したのだ。「『ウチュウ ワガシ』が目指すのは和の再構築。伝統的な要素を分解して必要なものだけを残し、組み立て直すことで生まれるのが我々の個性です。今の和菓子をつくることが百年後、新しい文化になると思うのです」と代表の木本勝也さん。
　2024年春の改装で整えられた『寺町本店』の庭もまた、余計なものを削ぎ落としたミニマルさが印象的。白砂に2つの苔の島が浮かび、一方には黒松がすっくと枝を伸ばし、もう一方には黒石が景色を描く。「この庭は完成することはなく、足したり引いたりを繰り返しながら、この先もずっと在り方を考えていけたら」。変化を続けながら、百年後も和菓子に寄り添うであろう、庭の歴史はまだ始まったばかり。すっと差し込む陽の光に照らされた庭を眺めつつ、変わる姿を思い描く。「drawing」同様に想像を掻き立てる存在である。