FOOD 食の楽しみ。

具材は、菜の花としらすだけ。フォトグラファー・尾嶝太さんが教えてくれた、肉なし餃子のレシピ。May 06, 2026

少ない材料で手早く作れるとか、時間はかかるけれどシンプルな手順で仕上がるとか。&Premium127号（2024年5月20日発売号）「すぐ作りたくなる、手料理のアイデア」では、家庭料理ならではの気楽さとアイデアが詰まった、料理上手たちのひと皿を集めました。ここでは、フォトグラファー・尾嶝太さんが教えてくれた、菜の花としらすの餃子のレシピを紹介します。

肉がなくても旨味たっぷり、焼いても茹でてもOKな餃子。

肉がなくてもおいしい。菜の花としらすの餃子。具は菜の花としらす。菜の花が手に入りにくい場合は、春菊がおすすめ。 — 具は菜の花としらす。菜の花が手に入りにくい場合は、春菊がおすすめ。

　子どもの頃から料理に興味があり、小学2年生で小学生向けの雑誌に載っていた牛乳スープを作ったのが初体験という尾嶝太さん。そして、写真家のアシスタントについたことも料理の腕を上げるきっかけとなった。

「10年以上、アシスタントをしていたのですが、みんなでお昼ごはんと夕ごはんを作って揃って食べていたんです。毎日、作っていると技術も上達するし、最初は料理本を見ながらだったのが、だんだん自分なりのアレンジが利くようになる。すると、どんどん面白くなっていくんです」

　また、料理を作るのと写真を撮る行為は似たところがあるとも言う。

「一番思うのは臨機応変ということ。撮影でも現場に行ってみたらイメージと違うことがある。料理もすべての調理道具や材料が用意できるわけではないので、あるものでやる。どちらも頭を固くせず、リラックスして状況に合わせて対応するほうがうまくいくし、自分らしいものになります」

　この餃子はウー・ウェンさんのレシピにしらすを使った餃子があり、それをアレンジ。ポイントは生姜を細かく刻むこと。「肉が入っていなくても、コクや旨味があります。しらすは桜エビに替えてもおいしいです」

Recipe
菜の花としらすの餃子

肉がなくてもおいしい。菜の花としらすの餃子。具は菜の花としらす。菜の花が手に入りにくい場合は、春菊がおすすめ。 | 具は菜の花としらす。菜の花が手に入りにくい場合は、春菊がおすすめ。 — 具は菜の花としらす。菜の花が手に入りにくい場合は、春菊がおすすめ。

v具は練り上げる必要がないので、菜箸やヘラなどで混ぜ合わせる。 | 具は練り上げる必要がないので、菜箸やヘラなどで混ぜ合わせる。 — 具は練り上げる必要がないので、菜箸やヘラなどで混ぜ合わせる。

具材は、菜の花としらすだけ。肉なし餃子のレシピ。菜の花としらすの餃子。具を入れすぎないほうが包みやすい。しっかり包まないと特に水餃子は破裂するので注意。 | 具を入れすぎないほうが包みやすい。しっかり包まないと特に水餃子は破裂するので注意。 — 具を入れすぎないほうが包みやすい。しっかり包まないと特に水餃子は破裂するので注意。

具材は、菜の花としらすだけ。肉なし餃子のレシピ。菜の花としらすの餃子。水餃子を茹でる。具の中身はすでに加熱されているので、皮に火が通れば完成。皮が透明になったら、そっと取り出す。 | 水餃子を茹でる。具の中身はすでに加熱されているので、皮に火が通れば完成。皮が透明になったら、そっと取り出す。 — 水餃子を茹でる。具の中身はすでに加熱されているので、皮に火が通れば完成。皮が透明になったら、そっと取り出す。

材料（3人分）

菜の花を塩ひとつまみ入れた湯で茎のほうから40〜60秒茹でる。茹でた菜の花を水にさらし、軽く絞った後にみじん切りにし、手で軽く絞る。ボウルに菜の花、生姜、しらす、塩、ごま油を入れて混ぜ合わせ、餃子の皮で包む。焼き餃子の場合は焼き色がついたら湯を6個につき約100㎖程度さし、蓋をして水分が飛んだら完成。水餃子は沸騰した湯に投入後、中火で1〜2分。皮が透き通ってきたら出来上がり。たれは酢醤油などお好みで。