春菊を主役に。エビ味噌で和えた、おつまみにぴったりな一皿。May 05, 2026

少ない材料で手早く作れるとか、時間はかかるけれどシンプルな手順で仕上がるとか。&Premium127号（2024年5月20日発売号）「すぐ作りたくなる、手料理のアイデア」では、家庭料理ならではの気楽さとアイデアが詰まった、料理上手たちのひと皿を集めました。ここでは、クリエイティブディレクター・荻原桃子さんが教えてくれた、春菊のエビ味噌和えのレシピを紹介します。

　キッチンや床、壁も白で統一された広いリビングダイニングからは、海が一望。鎌倉の一軒家に住む荻原桃子さんは、料理を作るのも食べるのも大好き。外食で気になったメニューがあれば、写真を撮って材料や調味料、味の印象などを書き込み、スマホの“おつまみフォルダ”に備忘録として整理している。それがあるともう一品加えたいときなどに便利だという。

「店の料理って自分では思いつかないアイデアの宝庫。まとめておくと、別々の料理を組み合わせてみようなど、新たな発見も得られます」

　今回、紹介してくれた春菊のエビ味噌和えもそのなかの一つ。

「札幌の創作料理店で似たようなものを食べて、とてもおいしかったので自分なりに再現してみました。春菊ってクセもあるし、鍋に入れるときもサブのサブ、といった感じであまり使うことがなかったんです。でも、その店で食べて春菊ってこんなにも主役になれるんだ、と驚き、以来、よく作るようになりました。蒸しエビは入れても入れなくても大丈夫で、和えるだけなのでとても簡単。お酒を飲みながらささっと5分程度で作れます。友達が遊びに来たときなどにもよくふるまう一品です」

photo : Masanori Kaneshita edit & text : Wakako Miyake