歯ごたえが良く、香り豊かなミルクヌガー。 【&Taipei 台湾スイーツ食べ比べ 】June 13, 2023

　台北市内にも10店舗をもつ人気店。看板商品のミルクヌガーは適度な弾力性と程よい甘さで知られる。素材にはフランス産のプレジデントバター、オーストラリア産の粉ミルク、そしてカリフォルニア産のアーモンドなどを使用し、添加物は一切用いない。専門の職人の手で作られ、最後のカットの部分だけを機械で行う。柔らかさの秘訣は、麦芽糖を煮る際、注意深く温度調整すること。また、卵白や粉ミルクを混ぜるときには、味が均等になるようにボール形のかき混ぜ器を用いる。さらにアーモンドは皮に栄養分があるので剥がさず、そのままローストしているのもポイント。ミルク味以外にイチゴ味やトフィー味、抹茶味、クランベリー味もあるので、いろいろな味を試してみたい。

糖村
タンツン

台北市大安區敦化南路一段158號（台北敦南1店） ☎02−2752−2188 9:00～22:00 無休　ミルク味18個入り320元、イチゴ味15個入り390元。

　『老爺大酒店』では2006年から社長と総支配人、パティシエが一丸となってミルクヌガーの開発に取り組んできた。素材選びから始まり、10種類のバターを食べ比べし、コクのあるフランス産エシレバターを採用。また、風味や食感が良く、ビタミンやアミノ酸が豊富なオーストラリア産のマカデミアナッツを使用。ナッツの数も均等になるよう注意を払っている。そのほか、ニュージーランド産の高級粉ミルクや富士山の水、フランス産の塩の花、さらに体への負担が少ないとされるトレハロースも使用。こうして完成したミルクヌガーは歯が弱い人でも楽しめ、飽きのこないおいしさとなっている。通常はミルク味と抹茶味で、夏には台湾産のドライマンゴー入りが登場する。

老爺烘焙坊
ラオイエホンペイファン

台北市中山區中山北路二段37之1號 ☎02−2542−3299（内線330） 9:00～21:00 無休　ミルク味15個入り280元、30個入り450元。

文／片倉真理　
※この記事は、No. 115 2023年7月号「&Taipei」に掲載されたものです。