新米の季節においしいおむすびを。渡辺有子の料理教室3年目10月October 10, 2026

新米の季節においしいおむすびを。

先生：秋らしい日が増えて、やっと過ごしやすくなってきましたね。

生徒：食欲もアップで新米のおいしさをかみしめる日々。土鍋でせっせと炊いています。

先生：あら、直子さん立派じゃないの。

生徒：炊飯器が壊れたことがきっかけなのですが、土鍋ご飯にハマってからというもの、私の密かな憧れはおむすび名人なのです。

先生：直子さん、さすがの前振りね。今日の教室ではまさにおむすびを学んでもらおうと思っておりました。コツを知った上で回数を重ねれば、名人も夢じゃありません。

生徒：さっそく教えてください！

先生：ではまず、お米を炊くところから始めましょう。フワッと柔らかく仕上げたいので、私は、おむすびのときは気持ちお水を多めに炊くようにしています。浸水はしっかり。炊けたら蒸らして、一度お皿に広げてください。こうすることでお米に空気を含ませるの。

生徒：メモ、メモ〜ッ。

先生：おいしく作るコツは、ギュッと固めないように「粒と粒に接地面がある」くらいの感覚で軽くにぎることです。手に水と塩をつけ、お米をのせた瞬間から理想の形を目指してリズムよくむすびます。塩は少し強めくらいでちょうど。アシスタントの栗ちゃんも、最近ピタリと塩加減が決まるようになったのよ。何度もにぎってもらった甲斐がありました。

生徒：塩が馴染んだおむすび。ご馳走です。

先生：「タラコとディルの俵むすび」は、ほぐしたタラコとディルの上を転がせば完成。「鮭と青ジソの海苔むすび」は、ほぐした鮭の身、青ジソ、白ゴマ、味噌を和えたものをご飯の上にのせ、さらにご飯をのせてから三角にむすんでいきましょう。

生徒：ご飯で具をサンドイッチにするのか。

先生：「シラスと青菜の黒米むすび」は、浸水時に昆布を入れ、黒米を加えて炊きます。具はカブの葉の塩もみとシラス。炊きたてのお米にふんわり混ぜて丸むすびにします。

生徒：手の上で転がすように形成。ですね！

先生：3種類むすべたところで「沢煮椀」を作りましょう。長ネギ、ゴボウ、人参、絹サヤは細切りに。シイタケは薄切り。エノキはほぐします。豚肉も細切りにして、塩、酒をふり、片栗粉をまぶしましょう。

生徒：具の形を揃えて切るんですね。

先生：カツオ出汁の中で具に火を通し、酒、薄口醤油、塩で味を調えて、最後に絹サヤを入れて白胡椒を挽いたら完成です。クタクタに煮ないのがポイントよ。

生徒：おむすびと沢煮椀。鬼に金棒です。

先生：今日は「根菜の甘酢香り漬け」もつけるわよ〜。サツマイモとカブは切って水にさらし、レンコンは酢水に。これらを蒸してバットに並べたら、カツオ出汁、米酢、きび砂糖、塩、ローリエ、実山椒を入れてひと煮立ちさせた液を注ぎ、味を馴染ませたら出来上がりです。熱々のときに仕込むと浸透圧によって味がよく染みるの。1週間は持ちますよ。

生徒：今日はホッとする回でしたね。

先生：おむすびは食べる人のことを思ってむすぶからおいしくなるの。子どもの頃、私も母の焼きおむすびが大好きで、網で焼いているのを横で待つ時間が嬉しかったのです。私も最初は母のようにいかなくて努力したの。直子さんも今日からがんばってくださいね。

生徒：心もお腹も満たされる教室であります。