台湾スイーツ食べ比べ

台湾を代表する土産菓子の最新形。【&Taipei 台湾スイーツ食べ比べ】May 20, 2024

　パイナップルの台湾語は「鳳梨(おんらい)」で繁盛を意味する「旺來(おんらい)」の発音と似ている。そのため、これを餡に用いた「パイナップルケーキ（鳳梨酥(フォンリースー)）」は古くから贈答品や土産物として親しまれてきた。メーカーによって風味や食感が異なるので、食べ比べが楽しい郷土菓子でもある。本連載第29回でも紹介したが、その進化はとどまるところを知らない。シナモンロールで有名なベーカリー『Miss V Bakery』では「鳳梨夾心酥(フォンリーツアシンスー)」というバターサンドタイプのものを扱い、サクサク食感のクッキーに弾力のあるパイナップル餡がサンドされている。もう一つは、萬華にある麺店『一肥仔麵店』が手がける青草（ハーブ）入りのもの。爽やかな風味がウリとなっている。オリジナリティ溢れる2つを紹介してみたい。

パイナップル形の可愛らしいバターサンド。

　バージニアとベロニカという幼馴染みの二人が10年前に立ち上げたブランド。常に商品開発を続ける彼女たちが2021年に開発したのが「鳳梨夾心酥」。これは発酵バターを用いたクッキーに在来種のパイナップル「土鳳梨」で作ったジャムを挟んだもの。酸味がやや強い品種だが、バターの風味でまろやかに仕上げている。餡にはパイナップル繊維も含まれるが、柔らかく歯ごたえがあるのも特色だ。甘酸っぱいクランベリーを加えたものと、塩味と甘味のバランスが良いアヒルの塩漬け卵入り（101店限定）、さらに香り豊かな阿里山産の紅玉紅茶味の合計3種類ある。従来のパイナップルケーキはポロポロとこぼれやすい生地だが、こちらのは軽やかな食感で食べやすいのも魅力。

Miss V Bakery
ミス・ヴィー・ベーカリー

101店／台北市信義區信義路五段7號B1 ☎02−8101−8520 11:00〜21:30（金土〜22:00）無休　クランベリー入り1個42元、紅玉紅茶味1個48元。

爽快感を味わえる新感覚パイナップルケーキ。

　下町・萬華で4代続く麺店。店主である孫亦德さんは4年前に家業を継いだが、元々は洋菓子を学んでいた経験があり、店内ではふわふわのスポンジケーキやパイナップルケーキを販売している。「この土地らしい土産物を作りたい」と開発したパイナップルケーキは萬華名物の青草茶（ハーブティー）を用いたもの。近所の青草茶の老舗『老濟安』に複数のハーブを特別に配合してもらい、枝まで細かくしてもらっている。パイナップルケーキに青草茶を用いるのは難易度が高く、何度もレシピを変えて研究を重ねたという。青草茶の風味をより感じられるように、葉のままではなく、一度煮込んだものを用いるのがコツ。一口食べると口全体にミントのような清々しいハーブの香りが広がる。

一肥仔麵店
イーフェイツァイミエンディエン

台北市萬華區西園路一段69號 ☎02−2388−0579 10:00～20:00 無休　1個55元、6個入り320元。大量に購入する場合は事前に予約を。