酸っぱく香ばしい酸菜麺に、目玉焼きをのせて。【&Taipei 台北の朝ごはん 】June 02, 2023

「酸菜(スワンツァイ)」は、中国大陸のなかでも寒さの厳しい東北地方発祥の発酵漬物だ。台湾ではピリッとした辛味のあるカラシナが使われることが多く、主に鍋や炒め物、スープなどに使われる。こちらは発酵食品や漬物作りに長けた客家人が営む麺の専門店で、自家製の酸菜を使った麺が看板メニュー。70年近く続く今は、2代目が切り盛りしている。酸菜は発酵させた後に水洗いし、刻んで炒め、香ばしさを出してから、麺の上にのせる。豚ガラスープに酸菜が溶け出し、食べ進めるうちにあっさりしながらも酸っぱく香ばしい独特のスープになる。歯ごたえのある手打ち平麺に半熟の目玉焼きを絡めたり、途中で唐辛子ソースを加えて味変させるのもおすすめ。麺は大中小サイズがある。

萍姐酸菜麵　ピンジエスワンツァイミエン

台北市萬華區漢口街二段80號 ☎02−2370−8643 8:20〜14:00（祝6:40〜） 不定休。
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※この記事は、No. 115 2023年7月号「&Taipei」に掲載されたものです。