08.肩ひじ張らない卵焼き器。料理家・冷水希三子が検証。理論で選ぶ、揃えるべき道具たち。May 21, 2022

2022年5月11日発売の特別編集MOOK「&Kitchen／台所の工夫と、道具選び」。台所と道具にまつわるコンテンツをまとめた１冊から、一生付き合える調理道具について、料理家・冷水希三子さんに検証して選んでもらいました。

シンプルな卵焼き。でもじつはおいしく作るのはとても難しいんです。ふわふわの卵焼きを作るポイントは安定した火力。熱々に熱した卵焼き器に卵液を流し込むと、ジュワッとおいしそうな音がして卵が膨らんできますよね。このとき、卵焼き器がしっかり熱せられていなかったり、熱が均一に伝わっていないと、卵が上手に膨らまず、ふわふわの食感にはなりません。卵料理に適している素材は熱伝導がよく蓄熱性に優れた銅や鉄。ただ両者とも変色やサビを防ぐための手入れが欠かせない上、火加減や油の量によっては焦げつくことも。初心者はサビや焦げを軽減してくれるような加工が施されたものを選ぶのも手です。

一度熱を持つと冷めにくい鉄製の卵焼き器は、初心者でもふわふわでジューシーな卵焼きを作れます。表面に特殊加工が施されたものは油馴染みがよく、卵がこびりつきにくい。
　

鉄製の卵焼き器は野菜や肉をちょっとグリルしたいというときにも役立ちます。メインのフライパンを鉄製にするのはハードルが高いという人は、まず卵焼き器で試してみては？

一般的な卵焼き器は卵2〜3個分を使って焼くサイズ。ひとり暮らしの人や、ひとり分のお弁当用に使いたい人は、卵1個でも作れる小さめサイズを選ぶといいでしょう。

photo : Kazumasa Harada styling : Kimiko Hiyamizu edit & text : Yuriko Kobayashi