11.しなやかなターナー。料理家・冷水希三子が検証。理論で選ぶ、揃えるべき道具たち。May 24, 2022

2022年5月11日発売の特別編集MOOK「&Kitchen／台所の工夫と、道具選び」。台所と道具にまつわるコンテンツをまとめた１冊から、一生付き合える調理道具について、料理家・冷水希三子さんに検証して選んでもらいました。

ターナーとはフライ返しのこと。目玉焼きや肉や魚のソテーなど、フライパンでこんがり焼いた料理を取り出したり、ひっくり返したり。失敗すると料理が台無しになってしまうので、意外と大役を担う道具です。例えばフライパンいっぱいに餃子を並べて焼いたとき、ターナーを入れようと思ってもフライパンの縁にぶつかったり、ターナーの先端がうまく餃子の下に入らなかったりしませんか？　それはターナーのサイズが大きすぎたり、ターナー自体に柔軟性がなかったりするからです。使いやすいのは小ぶりのサイズ。へら部分が薄く、ある程度しなやかさがあるもの。フライパンと料理の隙間にスルッと入り込めるものが理想です。

ターナーの役割は料理をのせて運ぶことではなく、あくまでもフライパンに張りついた食材をはがすこと。目玉焼きがひとつのるくらいのサイズが小回りが利いて使いやすいです。

力の加減でしなる構造のターナーは、小さなフライパンでも隙間からスルッと入り扱いやすい。へら部分が薄いと、フライパンに張りつきやすい餃子なども上手にはがせます。

photo : Kazumasa Harada styling : Kimiko Hiyamizu edit & text : Yuriko Kobayashi