vol.1 レモンの花とフェンネルのヴィクトリアケーキHerbal Sweets ／ April 22, 2020

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。毎日のお茶の時間がいっそう楽しくなる、季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第１回は「レモンの花とフェンネルのヴィクトリアケーキ」をお届けします。

「レモンの花とフェンネルのヴィクトリアケーキ」

ハーブに導かれてお菓子を作りたくなる。無農薬でハーブを生産する高知県の「まるふく農園」から届いた季節のハーブは、フレッシュなフェンネルとレモンの花。香りを嗅いだり、葉に触れたりしているうちに、浮かんできたのはヴィクトリアケーキでした。19世紀に君臨したヴィクトリア女王が好んで食していたことから名付けられたこのケーキは、小麦粉、バター、砂糖、卵を同量ずつ使うようなシンプルな作り方。「お菓子作りは初めて」という人でも挑戦しやすいスタンダードなケーキです。

パウンドケーキはいわゆる定番のレシピからアレンジし、しっとり柔らかい口当たりに。砂糖は少なめにする代わりに蜂蜜をひと匙。焼きあがったら真ん中でスライスして、フェンネルと相性のよいマーマレードのジャムを塗ります。その上に、刻んだフェンネルを混ぜた生クリームも塗り、残り半分の生地でサンド。

“みんなで楽しむお茶の時間”を想像しながら、お菓子の魅力を引き立ててくれる19世紀のフランスアンティークの器に盛り付け、見た目も可愛らしく。仕上げは、ケーキの頭に楚々としたレモンの花を飾って華やかなムードに。

焼きあがったばかりのヴィクトリアケーキのふわふわとしたやさしい食感に思わず笑みがこぼれてしまいます。マーマレードの爽やかな甘味と酸味、フェンネルの甘味と苦味を感じるクリームが口の中で複層的に絡み合い、幸せな余韻が続きます。翌日にはケーキがしっとりとした質感になり、味の変化が感じられるのも楽しみのひとつ。

温かい紅茶にドライレモンとレモンの花を一緒に浮かべると、ジャスミンのような甘い香りと柑橘のさわやかな香りが漂います。お菓子をいただきながら、ほっとひと息つくお茶の時間。日々の生活のささやかな潤いになってくれるはずです。

photo: Hiroko Matsubara edit & text : Seika Yajima
ハーブ：まるふく農園　キッチンクロス提供：FLUFFY AND TENDERLY 器：le trot 他