vol.17 イエルバブエナミントとメロンのゼリーHerbal Sweets ／ August 20, 2021

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第17回は「イエルバブエナミントとメロンのゼリー」をお届けします。

「イエルバブエナミントとメロンのゼリー」

「ミーン、ミンミンミンミー」という蝉の大合唱に耳を澄ます、真夏の昼下がり。命を燃やして一瞬一瞬を生きる蝉の姿を応援する一方で、少々夏バテ気味な日々を過ごす８月。気温は35℃も超えているというから無理もない。昼間にちょっと外に出ただけで、エネルギーは蝕まれるから、こんな時こそ、家で優雅にお菓子作り、というのも粋な感じがしていい。

さっぱりとした食べものを欲するシーズンは、 “喉越しが良いデザート”を作ってみたくなる。“夏の王様”といわれるメロンは、ちょうどいまが食べ頃。１玉購入したら、半分はそのまま生で食べて、半分はゼリーの材料に使ってみましょう。目にも涼しくなるような色を目指すために、アンデスメロンやマスクメロンなど、グリーンカラーのものがおすすめです。

香り高く、品のある甘さがあるメロンとマッチングが良いハーブは、イエルバブエナミント。ハッカのような爽快な香りが特徴的で、ハーブウォーターやモヒートにも使われることが多いです。

鍋に水、イエルバブエナミント、きび砂糖、アガーを弱火にかけてゼリーの素のベースを作ったら、あとはメロンピューレを混ぜて煮詰めるだけ。型に流して冷蔵庫で２時間以上しっかり冷やしたら出来上がり。型はこのために買わなくても、家にあるホウロウ素材の保存容器で代用してもOK。美的デザインにこだわりたい人は、好みの型を探してみるのも楽しい時間になるはず。

みずみずしくなめらかな口当たりのメロンゼリーは、果実をそのまま食べるより甘さ控えめで、アイスよりもヘルシー。軽く食べられるけれど、結構腹持ちもいいのでごはんが喉を通らない時に作ってみるのもおすすめです。イエルバブエナミントが余ったら、ハーブウォーターもぜひ、作ってみましょう。

photo: Hiroko Matsubara edit & text : Seika Yajima
ハーブ：まるふく農園　キッチンクロス提供：FLUFFY AND TENDERLY
器：安藤雅信ほか