vol.16 バジルのグラニータHerbal Sweets ／ July 21, 2021

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第16回は「バジルのグラニータ」をお届けします。

「バジルのグラニータ」

燦々と降り注ぐ光の眩しさに、思わず瞼を閉じてしまう夏の午後。冷房でクールダウンするのもいいけれど、「涼をとる」行為そのものをひとつのエンターテインメントにしてみたら、夏のひとときが俄然、風流なものになるはず。

体に溜まった熱気を取りのぞくために、ぜひ作ってみてほしいのが「イタリア版、かき氷」と呼ばれるグラニータ。調理に使用するハーブは、イタリア料理に欠かせない、バジルを使ってみましょう。庭やベランダで育てている人は、このタイミングで収穫を。

グラニータのベースの隠し味には、シェリー酒、レモン汁をちょっとずつ。シェリー酒がなかったら、辛口の白ワインやジンでもOK。これらを混ぜ合わせることで辛党が唸る、大人の味を引き出せます。あとは、みじん切りにしたバジル、固めたグラニータのベース、ココナツピューレをミキサーでクラッシュしたら出来上がり。透明のグラスに盛ると、ペールグリーンのグラニータが、ひと際涼やかに。

五感を刺激する、口の中に広がるバジルの爽やかな香りとシャリシャリとした食感。夏の暑さでぼんやりとした意識を覚醒してくれそうです。

photo: Hiroko Matsubara edit & text : Seika Yajima
ハーブ：まるふく農園　キッチンクロス提供：FLUFFY AND TENDERLY
器：鎌田奈穂ほか