vol.7 ローズマリーのフランネルケーキHerbal Sweets ／ October 21, 2020

自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第７回は「ローズマリーのフランネルケーキ」をお届けします。

「ローズマリーのフランネルケーキ」

休みの日はアラームをかけず、いつもよりのんびり起きるのが小さな幸せだ。時計の針は、朝ごはんには遅く、ランチを食べるには早い微妙な時間。そんなときは、とても簡単に作れるローズマリーのフランネルケーキを。前もって、生地のもととローズマリーを漬けた蜂蜜のシロップを用意しておけば、ゆったりとした休日を楽しむスタンバイも万全。ローズマリーは、細かく刻んで生地に加えてみるのもおすすめです。起き抜けにお腹がすいていても、サッとフライパンで焼けば４分で作れる手軽さに、思わず笑みがこぼれます。生地が徐々に焼けて、ふわりと立ち上る香ばしさにもうっとり。
一見、パンケーキのように見えても、食感は口の中でふわりと溶けていくそれとは違い、より弾力があるモチモチとしたパンのよう。例えるなら、ロシアを代表する家庭料理のブリヌイにも似ています。その秘密は、パン作りに欠かせないドライイーストを使っているから。しっかりと歯ごたえがあって、満足感があります。カトラリーでスマートにいただいてももちろんいいですが、パンのように手でちぎって頬張ってみても、おいしくいただけます。そして、蜂蜜に漬け込んだローズマリーの爽やかな香りは、頭をスッキリと目覚めさせてくれるはず。ぜひ、週末ブランチの定番にして、機嫌よく一日をスタートしてみてください。

photo: Hiroko Matsubara edit & text : Seika Yajima
ハーブ：まるふく農園　キッチンクロス提供：FLUFFY AND TENDERLY
器：D＋E MARKET 他