インドのオールド・デリーで飲んだ、忘れられない「チャイ」。世界のお菓子と、そのレシピ vol.1。写真と文：鶴⾒昂 (パティシエ) #1June 04, 2025

「あたしが一番好きなチャイの店に連れてくよ」と言って、インドに30年以上通う友人が案内してくれたのは、オールド・デリー（歴史的な建造物や市場が集まる街）の人混みから少し離れた場所にひっそりと佇む店だった。

その友人がいなければ、そこがチャイの店だとは気づかなかったであろう、ボロボロのファサード。　

ぐつぐつと煮詰めた牛乳に、ネルフィルターで濾したアッサムティーを合わせて作られるチャイは、店主のこだわりが詰まったオリジナルだった。

目を見開いて「おいしい！」とはしゃいでいたら、父親の手伝いをしていた小さな息子が、誇らしげに胸を張っていた。