『本屋 UNLEARN』が届けるベターライフブックス。今週の本『美味礼讃』October 10, 2024

This Month Theme”愛しいもの”について、考えたくなる本。

Book of the Week『美味礼讃』海老沢泰久 著(文春文庫)

それまで「西洋料理」しかなかった日本に、初めて本物の「フランス料理」をもたらした辻静雄。その半生を描くこの小説は、内容も波乱万丈で面白いのですが、まずはその端正な文章に注目です。料理の本は味覚について多くを語りがちですが、彼の文は必要不可欠な事実を淡々と記していくスタイル。むしろ作り方を正確に立体的に描き、味については読者の想像にゆだねるという趣です。後年、辻静雄は、日本料理からも学ぼうと名店「吉兆」に通うのですが、その中の、ダシがよく出たハマグリの吸物を食べる場面で、煮てダシを出すとハマグリは身が固くなるはずなのに、この店のがやわらかいのはなぜかと疑問を持ったりする、そんな細部もくっきりと描く所など、とにかくアルチザンを感じさせる文章です。