みんなで食べるとさらにおいしい大皿料理「パエリア風炊き込みご飯」。小堀紀代美さんに教わる〈ル・クルーゼ〉を使ったレシピ③December 08, 2023 ／ 〔PR〕

料理をおいしく作る機能性だけでなく、豊富なカラーバリエーションと洒落たルックスでキッチンや食卓に彩りを添えてくれる〈ル・クルーゼ〉の鍋。料理家の小堀紀代美さんに教わる〈ル・クルーゼ〉を使ったレシピの３回目は、ホームパーティにもぴったりの大皿料理、「パエリア風炊き込みご飯」です。

　年末年始にかけては、友人や家族が集まって、大勢で食卓を囲む機会が増える季節。熱伝導性や蓄熱性に優れた〈ル・クルーゼ〉の鋳物ホーロー鍋は、スープや煮込み、オーブン料理など幅広いレパートリーをこなし、ホームパーティなどのおもてなしメニュー作りでも大活躍してくれる。
　
　今回、小堀紀代美さんが〈ル・クルーゼ〉のシグニチャー ココット・オーバル・ジャポネーズを使って提案してくれたのは、パエリア風炊き込みご飯。

「食材をムラなく加熱する〈ル・クルーゼ〉の鍋で直火炊きするご飯はおいしいのですが、一番のおすすめは、具材を炒めてから炊き上げるピラフ。この鍋は内側が白いサンドホーローなので調理の様子がわかりやすく、今回のレシピでいうと、鶏肉や海老の焼き加減や、玉ねぎとにんにくの炒め具合の見極めがしやすいんです」と小堀さん。
　
　さらに、鍋の内側がツルツルであることも、今回のメニューをおいしく仕上げる重要なポイントなのだとか。

「食材を焼いたり炒めたりしたことで出る旨味が鍋底に張り付くのですが、木べらなどで綺麗にこそげて、炊き上げるときに出汁として余すことなく活用できます。味付けは塩とサフランくらいでシンプルですが、ご飯が旨味をしっかり吸っているので深みのある味わいです」

　また、〈ル・クルーゼ〉の鍋はカラーバリエーションが豊富で、食卓へそのまま出すと見栄えが良くなることも、おもてなしシーンでは大きな魅力に。

「私も〈ル・クルーゼ〉の鍋を何色か持っていますが、料理や器とコーディネートをして鍋の色を選ぶのも楽しみの一つ。何より、出来たてを鍋ごとテーブルに持っていくと場が盛り上がりますね」

　鍋の蓋を開けると立ちこめるサフランの香りと、鶏肉や魚介からの旨味。彩りの豊さも食欲をそそるパエリア風の炊き込みご飯は、みんなでおいしさをシェアしたいホームパーティの食卓の主役にうってつけだ。

PROFILE
小堀紀代美　Kiyomi Kobori
料理家。東京・富ヶ谷にあった人気カフェ『LIKE LIKE KITCHEN』を経て、同名の料理教室を主宰。旅先や洋書からインスピレーションを受けながら、新たなレシピを常に探求。近著は『ごはんのように食べる麺』（扶桑社ムック）。

photo : Nao text : Kazuyo Nojiri