〈ル・クルーゼ〉で作る和食「大根と鶏肉の煮物 白味噌ゆず風味」。小堀紀代美さんに教わる〈ル・クルーゼ〉を使ったレシピ②November 30, 2023 ／ 〔PR〕

熱伝導性や蓄熱性に優れた〈ル・クルーゼ〉の鋳物ホーロー鍋は、和食の調理にも大活躍。料理家の小堀紀代美さんに教わる、〈ル・クルーゼ〉を使ったレシピの第２回のテーマは「おいしい和食」。鍋の特性を存分に生かして作る、冬におすすめの一品をお届けします。

　高い熱伝導性と蓄熱性によって、じっくりとムラなく食材を加熱し、旨味を引き出してくれる〈ル・クルーゼ〉の鍋。フランス生まれのブランドながら、その実力は洋食はもちろんのこと、和食作りでも存分に発揮。なかでも煮物は、得意中の得意。

　今回、小堀紀代美さんが、丸い鍋底が特徴のマルミットで作ってくれたのは、大根と鶏肉の煮物 白味噌ゆず風味。「甘くてみずみずしい大根は、今まさに旬。ゆずと白味噌を使って、寒い季節にぴったりのあたたかい煮物に仕立てました」と小堀さん。鶏肉と下茹でした大根を炒めてから蒸し煮にするこのメニューは、水や出汁を加えず、鶏肉と大根から出る水分に、調味料を加えて味付けするという。

「食材から出る旨味たっぷりの水分と調味料だけで蒸し煮にしているので、凝縮した奥深い味わいが楽しめます。また、最小限の水分しか使っていないので、大根も煮崩れしにくく、仕上がりもきれい。鍋の中の食材が混ぜやすく、かつ熱や蒸気が対流しやすい鍋底の形状で、深さもあるマルミットを使えば、失敗なくおいしい煮物を作ることができます」

　弱火でコトコトと蒸し煮をして完成した一品は、鶏肉はふっくら、大根は中まで味が染みているのに、程よい食感が残っていて食べ応えも十分。あとは炊きたてのご飯があれば、それだけで心温まる幸せな和の食卓に。

PROFILE
小堀紀代美　Kiyomi Kobori
料理家。東京・富ヶ谷にあった人気カフェ『LIKE LIKE KITCHEN』を経て、同名の料理教室を主宰。旅先や洋書からインスピレーションを受けながら、新たなレシピを常に探求。近著は『ごはんのように食べる麺』（扶桑社ムック）。

photo : Nao text : Kazuyo Nojiri