鎌倉『pide』のバター＆チーズサンド。サワードゥ日誌 vol.2。 写真と文：池田浩明 (『パンラボ』主宰) #2April 14, 2025

サワードゥの先進地・ノルウェーから、女性パン職人Burcuさんが突如日本に舞い降りてマイクロベーカリー『pide』をはじめた。

場所は鎌倉。商店街をずーっと歩いていったところにある元々交番だった建物。

油断してゆっくり行ったら着いた時には大行列。

鎌倉の人はサワードゥが好きなんだなーと安堵した。

中では、Burcuさんのご主人が「Hi!」と笑顔で会話しながら接客中。売り場のカウンターにホイップバターが入ったお皿を発見した。

これって、ひょっとしてBMO？

BMOとはデンマークで見た、現地の人が毎日のように食べるサンドイッチ。焼いたサワードゥを小さく一人分に切って、バターとチーズをはさんだもの。

やっぱりそうだ。

ご主人、注文が入ると、おもむろにバターを塗り、チーズをはさんで「はい」と手渡すのだ。

この風景を見せられたらたまらん。

あと1個か2個しか残ってなかったのでかなり焦って、僕は「BMO、BMO！」と連呼して確保したのだ。

サワードゥって酸っぱくて硬くて食べにくいイメージがあると思うけど、これは目からウロコ。シンプルな組み合わせだけに素材と素材、つまり、麦とミルクがとろけあって、酸味やアルコール分を含んだルヴァン種の香りも相まって、僕は食べ狂った。

この美味しい食べ方をみんなに知ってほしいものだなー。

もうひとつの北欧名物カルダモンロールも、家まで我慢できず若宮大路のベンチで夢中で食べていたら、手に衝撃が走った。

あっという間に、僕の手からカルダモンロールがなくなっている。

なにが起こったのか！？

僕は目の端で、猛スピードで過ぎ去っていく飛行物体を捉えた。

トンビだ！ しまった。

鎌倉では、トンビもサワードゥを狙っているから警戒が必要である。

edit : Sayuri Otobe