ふるふる食感のレトロな台湾菓子「涼糕 (リャンガオ) 」。【&Taipei 台湾スイーツ食べ比べ 】June 20, 2022

『京站時尚廣場』や『統一時代百貨』といった有名デパートの地下街にブースをもつ『涼食帖』。オーナーの陳健銘さんは、元々は銀行員だった。父親が40年にわたり市場へ涼糕を卸していたが、健康を害してしまい、陳さんが家業を継いだ。若い世代にも親しんでもらうべく、日々、これまでにないユニークなものを開発し、ブランド化を図っている。生地には仙草（ハーブの一種）や杏仁、ゴマ、キンモクセイを用いたものがあり、餡にはタロイモや蓮の実入りのほか、サツマイモペーストなどがある。おすすめは抹茶生地に屏東県萬丹産の小豆餡を挟んだものと、黒糖生地にねっとりと甘いサツマイモ餡を挟んだもの。食感や甘さ、生地と餡のバランスが考え抜かれており、幅広い層に人気だ。

涼食帖
リャンスーティエ

台北市大同區承德路一段1號（京站時尚廣場）B3 ☎02‒2559‒5854 11:00～21:30（金土～22:00） 無休　1個45元。タロイモ餡も人気だ。

　建國南路の高架下にある店。簡素な作りだが、22年もの間、地元の人たちに愛され続けている。店主の施桂華さんは早朝4時から仕込みを始め、独自に編み出した手法に従い、複数の粉を使用しながら適度な歯ごたえの涼糕を作り出している。餡なしの涼糕には黒糖味のほか、パッションフルーツ味やレモン味もある。人工色素は用いず、天然果汁だけを使用。なかでもレモン味はレモン水を混ぜると生地が分離してしまうため、試行錯誤を繰り返し、完成までに1年以上を要したという。餡入りには小豆や緑豆、タロイモペースト、蓮の実入りなどがある。おすすめは濃厚な風味がたまらない黒糖生地に花豆の餡を挟んだもの。全種類が入ったパックもあるので、様々な味を楽しもう。

阿華涼糕
アーホワリャンガオ

台北市中山區八德路二段108號（八徳市場外側30番ブース） ☎02‒2711‒9287 9:00～19:00 月火水日休　1パック100元。

文／片倉真理　写真／片倉佳史
※この記事は、No. 102 2022年7月号「&Taipei」に掲載されたものです。