チョコやタロイモ餡入りのスイーツ小籠包 (シャオロンパオ) 。【&Taipei 台湾スイーツ食べ比べ 】April 18, 2022

　タロイモペーストやゴマ餡、あんこ入りなどがある『鼎泰豐』のスイーツ小籠包。そのなかでもとりわけ評判となっているのがチョコレート餡入りだ。原料探しから始め、完成までは約2年半の歳月を費やしている。餡と皮の重量や皮の折り目の数まで細かく決められているほか、歯ごたえの良さも考え尽くされている。餡にはフランス産のカカオ成分64％のチョコレートを使用しており、甘味、酸味、苦味などが絡み合った風味を堪能できる。また、餡が皮を破らないようにするため、皮と餡の間には求肥を挟んでいるのがポイント。これによりもちっとした食感となり、おいしさがさらに増す。熱々のとろりとしたチョコレートが溢れ出てくるので、レンゲに置きながら味わうのがおすすめだ。

鼎泰豐
ディンタイフォン

台北市大安區信義路二段277號 ☎02‒2395‒2395 11:00～20:30（土日10:00～） 無休　チョコレート小籠包は5個175元、10個350元。

『鼎泰豐』で修業した兄弟が開いた店。タロイモペースト入りの「芋泥小籠包（ユィニーシャオロンパオ）」は独自に開発したもので、創業者の陳任貴さんによれば、義理の弟が経営するベーカリーでタロイモペースト入りのパンを作っていたことにヒントを得たという。タロイモの種類や蒸し方を独自に研究し、1か月かけて完成。台湾のタロイモスイーツは台中郊外・大甲産の「檳榔芋頭（ビンランシンユィ）」を用いることが多いが、ここも同じ。水分含有量が適度なので、ねっとりとした食感が生み出されるという。皮むきから蒸して出来上がるまで、約8時間を費やす。砂糖の量は少なめで、タロイモの味と香りがはっきりと感じられる。棗あん入りやあんこ入りの小籠包もあり、一つのせいろで半分を別種にするというオーダーも可能。

京鼎樓
チンディンロウ

台北市中山區長春路47號 ☎02‒2523‒6639 11:00～14:30 17:00～21:30 火休　芋泥小籠包6個入り135元、10個入り220元。

文／片倉真理　写真／片倉佳史
※この記事は、No. 100 2022年5月号「&Taipei」に掲載されたものです。