料理研究家・内田真美さんから教わる、カスタードプリンのレシピ。December 25, 2020

【カラメルソース】
1 小鍋にグラニュー糖を入れて、強めの中火にかける。煙が出てきて、まわりが色づいてきたら鍋を揺すり、全体が濃いカラメル色になるまで待つ。
2 濃いカラメル色になったら火から下ろし、湯を加える。熱いうちに型に流し入れて、型底全体にカラメルが行き渡るようにする。固まるまで冷ましておく。

【プリン生地】
＊オーブンを160℃に温めておく。
＊湯煎用の湯を沸かしておく。
1. 鍋に牛乳、バニラビーンズのさやを加えて、沸騰しないように温める。ボウルにたまご、卵黄を入れて泡立てないように溶きほぐし、ふるったきび砂糖を加えすり混ぜるように混ぜ合わせる。
2. 1 のボウルにバニラビーンズ（縦に割り種をしごいて出したもの）を加え、さらに混ぜ合わせる。
3. ボウルに牛乳を漉し器で漉しながら少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。ラム酒を加えさらに混ぜ合わせる。
4. カラメルソースをひいた型に、3 を漉し器で漉しながら静かに加える。上に浮いた泡は取り除く。
5. 天板に4を置き、160℃に温めておいたオーブンに入れ、天板に沸騰した湯を注ぎ入れて湯煎して約30～35分焼き上げる。竹串などを刺して液体が出なかったら焼き上がり。常温まで冷ましてから冷蔵庫で一晩以上冷やす。型から取り出す際には、フチにくるりとナイフを入れて、皿を逆さにのせて型ごと返す。