季節の変わり目におすすめの緑豆スイーツ。【&Taipei 台湾スイーツ食べ比べ 】September 18, 2023

　「幼少の頃、故郷で食べていた味を再現しています」と語るのは店主の許斯豪さん。緑豆の仁は煮る際の火加減の調整が非常に難しく、失敗すると仁が開き、ニンニクスープのような見た目になってしまうとか。ここでは火加減に細心の注意を払い、程よい食感を作り出している。また、スープは台北の人たちの好みに合わせ、車城のものよりも甘さは控えめ。手づくりのトッピングも種類豊富で、芋本来の味がしっかりと感じられる団子はタロイモ、サツマイモ、紫芋の3種。そのほか、黒糖味の粉粿（わらび餅に似たもの）やコーヒー味のタピオカ、キンモクセイ風味の烏龍茶で作ったコンニャクなども。「当初は子どものために作っていた」というだけあり、厳選した良質の素材を用いている。

人算不如綠豆蒜
レンスワンプールーリュィトウスワン

台北市大安區金華街128−1號 ☎02−2848−2818 12:30～20:00（土日～20:30） 水休　写真は3種類のトッピングで85元。

　繁華街にありながら、公園の緑が目の前に広がる居心地の良い店。店主の惠韻如さんは子どもの頃、夏休みになると車城を訪れ、おやつに緑豆蒜を食べていたという。学生時代には台北に店がないので、自作していたほど緑豆蒜好きだ。ここの特色はスープにキャッサバの澱粉のほか、黒糖や冬瓜茶を加えていること。燻したドライリュウガンも入っており、深みのある味わいに仕上がっている。トッピングの種類はいろいろあるが、人気はタロイモペーストと、桃の樹液である「桃膠」。後者は食物繊維と植物性タンパク質が豊富な上にカロリーゼロなので美容に良いといわれる。このほか、緑豆蒜を用いたかき氷やスムージー、さらに酒醸（糯米を発酵させたもの）が入った変わり種もある。

綠豆蒜製研所
リュィトウスワンツーイエンスオ

台北市中正區南陽街38巷2號 ☎0958−553−868 11:30～20:00 土日12:30～19:00 無休　写真は2種類のトッピングで110元。

文／片倉真理　
※この記事は、No. 118 2023年10月号「&Taipei」に掲載されたものです。