サワードゥ日誌 vo.4。『DEAN ＆ DELUCA』の新作カントリーブレッド。 写真と文：池田浩明 (『パンラボ』主宰) #4April 28, 2025

過去3回書いてきたこの連載も、いよいよ最終回。

「サワードゥってどこで買えるの？」「近所で買えないかな？」「手軽に食べられないかな？」と思っている人に提案がある。

3月から全国の『DEAN & DELUCA』で、カントリーブレッドが発売になった。

これは、サワードゥムーブメントの発火点となったサンンフランシスコの名店『タルティーンベーカリー』の元ディレクターのジェニファー・レイサムさんと共同開発した本格派。

それはパンの背の高さに表れている。

西海岸流のカントリーブレッドは、ぶわっと縦にふくらんだ堂々たるボリュームが特徴。ヨーロッパのサワードゥ、いわゆるカンパーニュとの大きな違いだ。

手軽に味わうなら、『DEAN ＆ DELUCA』のカフェで提供されているサンドイッチがおすすめ。なぜって？　サワードゥは具材を挟んだり、料理と一緒に食べるときに、本領を発揮するパンだから。

なかでも最近話題になっているのは、「アボカドとハーブチキンのサンド」（6月4日まで販売）。製造が追いつかないほど人気だという。

ハーブマヨやアボカド、ゴーダチーズと和えた蒸し鶏。そのクリーミーな具材に、コクとメリハリをつけてくれているのが、このカントリーブレッド。

『DEAN ＆ DELUCA』のカントリーブレッドには、「ブラウン」と「ホワイト」の2種類があり、シーンや食材に合わせて使い分けられる。

ハーブマヨに合わせているのはブラウン。生地には穀物を混ぜ込んでおり、麦だけのサワードゥ以上に、ずしんとくるコクにあふれている。

このサンドを食べた人の多くは、「パンがおいしい」と感動するそうだ。「サンドイッチって具材が主役だと思っていたけど、パンがおいしいとこんなに違うんだ」と。その言葉は、パン好き・サワードゥ好きとしては、とても嬉しいこと。

ちなみにこのブラウン、生ハムやブルーチーズのような濃厚な素材に合わせるのが個人的におすすめ。

一方のホワイトは、酸味を抑え、小麦のミルキーさを前面に出した、まるい味のサワードゥで、フレッシュチーズやフルーツなどと相性がいい。

ブラウンもホワイトも、日本人の好みに落とし込んだ、サワードゥの秀逸なエントリーモデルだと感じている。

サワードゥ応援団の僕が『DEAN ＆ DELUCA』に期待を寄せる理由には、全国の駅近など、誰でもすぐアクセスできる場所にあるということ。そして、もっと大事なのは、『DEAN ＆ DELUCA』が“食のセレクトショップ”であるということ。

サワードゥは、主食としてテーブルの真ん中にあって、さまざまな食材をつなぐもの。

『DEAN ＆ DELUCA』マーケット店舗にはデリや生ハムやチーズやオリーブオイルやジャムやドレッシング...。サワードゥをおいしく彩ってくれるものが揃っている。

そんなサワードゥの世界を体験するキーワードが、僕の考える「プラスワン」だ。

『DEAN ＆ DELUCA』に行ったら、パンだけを買うのではなく、もう一品プラスして買ってほしい。

あるいは自分でなにか一品を添えて楽しんでみてほしい。サラダでも目玉焼きでも、普段のおかずに合わせるだけでいい。

「プラスワンでこんなにおいしくなるの？」という体験を僕だけじゃなく、みんながしてくれたら、サワードゥのカルチャーも広がっていくと思うのだ。

実は僕も、少しだけ『DEAN ＆ DELUCA』のサワードゥプロジェクトにかかわっている。

このカントリーブレッドに、パンラボがプロデュースした、茨城県産小麦ゆめかおりの小麦粉「Dreamer」（生産・茨城県パン小麦研究会、製粉・前田食品）が使われている。

僕自身も、『DEAN ＆ DELUCA』のベイカーたちや製粉所の人たちと一緒に、茨城県境町にある高橋大希さんの畑で、麦踏みをした。

意外と私たちの近くにあり、顔の見える小麦。

それを、身近な製粉所で挽いて、なるべくフレッシュな状態で使う。自ら育てた酵母で醸し、職人技でパンに仕上げる。

そんなパンだからこそ、日々の食事がもっと大切なものになる。全粒粉を使うことで不足しがちな食物繊維を補える。そして、東京近郊の畑を守ることにもつながる。

かかわる人たちみんなの思いが集まって生まれるパンが、きっと私たちの食卓を変え、よりよい未来へとつなげてくれるはず。

サワードゥを作る人も食べる人も。みんなDreamerとして、そんな同じ夢を追っていけたら嬉しい。

edit : Sayuri Otobe